 花茶又称熏花茶、熏制茶、香花茶、香片，是采用加工好的绿茶、红茶、乌龙茶茶胚及符合食用需求，能够散发出香味儿的鲜花为原料，采用特殊的窨制工艺制作而成的茶叶。其主要产区包括福建、广西、广东、浙江、江苏、湖南、四川、重庆等。 花茶的生产历史最早可追溯到1000多年前，那时就有在上等绿茶中加入一种香料龙脑香的制法。到了13世纪已有用茉莉花窨茶的记载。在明朝钱椿年编著、顾元庆校的《茶谱》一书中，对花茶的制法有较为详细的叙述:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可作茶，诸花开放，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶……三停茶，一停花，用瓷罐，一层茶，一层花，相间至满，纸箬扎固人锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。”清道光年间，吴人顾禄的《清嘉录》中也有记载:“珠兰、茉莉花于薰风欲拂，已毕集于山塘花肆，茶叶铺买以为配茶之用者……茉莉则去蒂衡值，号为打爪。”  用于窨制花茶的茶胚主要是绿茶，少数也用红茶和乌龙茶。绿茶中又以烘青绿茶窨制花茶品质最好。花茶因为窨制时所用的鲜花不同而分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、金银花茶、米兰花茶等等，其中以茉莉花茶产量最大，占花茶总产量的70%左右。 制作花茶的基本工艺包括茶胚复火、玉兰花打底、窨制并和、通花散热、起花、复火、提花、匀堆装箱等工序。  香花中以茉莉花品质最好，茉莉茎秆粗壮、叶片翠绿、花瓣洁白、香气优雅清高。花茶中茉莉花茶最佳，其品质特征香气馥郁芬芳、优雅清高。其次是珠兰花茶，香气清雅纯正；玉兰花茶，香气浓厚强烈；玳玳花茶，味厚香浓；桂花茶，香味淡而持久。茉莉花茶以福建福州、江苏苏州所产为最佳，在1979年全国花茶评比中均名列第一。福州茶厂所产“七窨-提”“六窨一提”和苏州茶厂所产“五窨一提”被列为特种名茶；安徽歙县所产“珠兰茶”也颇负盛名。花茶品质以香气为重点，香气鲜灵、滋味浓厚、清香纯正。 茉莉具有清香袭人、浓郁远溢、沁人心脾的独特香气。因此，茉莉花茶既有烘青绿茶的纯正香气，又兼有茉莉花的优雅清高；冲泡后，闻其香味，馥郁鲜灵，观其汤色，绿黄明亮，尝其滋味，清香爽口，饮后尚余花香，耐人寻味，品尝一杯茉莉花茶，令人心旷神怡、焕发精神。花茶不但具有茶叶的药理作用，而用还有香花的药理功效。《本草纲目》中有茉莉花的记载:“茉莉花辛热甘温，和中下气，僻秽浊，治下痢腹痛。”饮用茉莉花茶，有“鲜明香色凝云液，清澈神情敌病魔”的益处。 |
