 花茶是我国特有的香型茶，既有茶叶的爽口浓醇之味，又有鲜花的纯清雅香之气，属于再加工茶。 我国生产花茶的地区主要有福建、山东、浙江、湖南、湖北、江西、广东、广西、云南、贵州、四川、河南等地。品种以茉莉花产量最多，其他还有玫瑰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玉兰花茶、菊花茶、桂花茶、金银花茶等。 花茶的茶坯一般都用绿茶，也可用红茶或乌龙茶作茶坯制成玫瑰红茶和茉莉乌龙茶。花茶经窨花后，还要将已被茶叶吸取香气的花剔除出来。 拌花茶是由低级茶叶与已被窨制过的干花拌和成的。  区别窨制花茶与拌花茶的方法如下: 凡是既有茶叶的清香，又有浓郁的花香者，为窨花茶；如果只有茶味却无花香者，开汤后闻香尝味，也没有花香气味者，为拌花茶。 真正的花茶是用茶坯(原茶)与香花窨制而成的。先是将茶坯烘干后冷却，再加进香花(如新鲜的茉莉花等)拌匀，经过一段时间的窨制，使茶叶充分吸进花的香气，然后把香花筛出，再次烘干，即为花茶。高级花茶要窨三五次，甚至七次。筛出的香花已无香气，称为干花。高级的花茶没有花干，低档花茶为了好看，里面掺进了少量花干(或称干花)。自由市场上低档花茶中拌有大量茉莉花干，那是有人故意加进了茶厂筛出的废弃花干，以假乱真，冒充好花茶，以牟取暴利。这种冒牌花茶没有真正的花香，只要一嗅一伙立刻就可以鉴别真伪。 |
