 白茶煮茶之二三事 对于文人墨客来说，煮茶适宜于春夏秋冬，适于交友待客，还适于自饮自酌，抒发心意。于是煮茶开始变成他们的每日消遣，成为他们研发新技艺、新玩法、新乐趣的对象。对于今人来说，煮茶好像不再必不可少，但其在茶客心中依旧占据重要位置。毕竟有的茶，只有煮着喝，才更有情趣氛围，更有茶味。古今茶客对待煮茶的态度，也决定了煮茶并非是一件简单之事。今天我们可以以白茶为例，说一下煮茶的相关事。 煮茶，应当从适合煮的茶类说起。哪种茶适合煎煮呢?老茶或茶干粗老，耐煮耐高温的茶，这些茶一般有丰厚的内质，煮起来，内置层层析出，色彩逐渐浸染汤水，茶香飘满室内，于是茶味开始出来了。因此茶干细嫩的绿茶不适合煮，新白茶也不适合，老白茶、红茶或黑茶等最常见于煮茶器中。老白茶年数够久，茶味便够劲。 其次，选择合适的煮茶器具。玻璃壶最常见，这种材质透明亮丽，既可以让茶客欣赏水茶交融的过程，还可以让他们观察茶干煎煮中色彩的变化，以便控制煎煮程度，避免破坏茶。另外这种煮茶器具适合新手操作。于是我们手持该茶具时，不用讲究，不必将就，只需要按部就班投茶放水开火即可。 另外，第一壶水应当成为我们的关注对象。要放什么水，冷水还是热水，都需要弄清楚。若有条件，我还是建议大家使用干净的山泉水，这种水和老白茶最配。尽管老白茶茶汤要比其他黑茶和红茶清淡，但也有茶友嫌弃茶汤浓厚，对于这种茶友，则可以在第一壶中放入热水，直接用热水煎煮，使茶叶内质释放控制在短暂时间内。若遇到喜浓的茶友，其则可以用冷水来煮茶。冷水与老白茶共同经历高温试炼后，茶叶释放的物质会更多，因此茶味更浓。不论前者还是后者，煮茶之人还要注意控制煮茶时间，避免茶叶与水渗透时间过长，否则茶汤没有其他特色，只有苦涩了。 煮白茶简单又不简单，但只要了解了老白茶的性质，知晓煮白茶的技巧，我们便可轻松喝到滋味醇厚的茶汤了。  |
