 竹喧先觉雨，山暗已闻雷。小暑将至，天气闷热，午后时不时下一场急骤的阵雨。何以消烦暑？喝杯好茶吧！午后小憩醒来，泡一杯又香又润的好茶，最能纾解烦闷。邀来朋友喝下午茶，泡了款正山烟小种。悠长的松烟香相伴下，度过了一段好时光。慢细品了几杯茶后，朋友发出感叹，“这茶好清甜呀，夏天喝特别合适。” “喝红茶，到底什么样的茶，才算是好茶呢？”什么才算好红茶？那得看茶汤好不好喝！朋友听了后，继续聊到，“听说优质的红茶中，要有冷后浑，真的是这样吗？”这个嘛，要想准确识别一款红茶的好与坏，单看冷后浑是不够的。下边就来分享三招，关于快速识别红茶品质好坏的妙招！ 1、外观匀称，条索紧结 红茶，作为全发酵茶，主要分为三大类，红碎茶，工夫红茶，小种红茶。优质红茶的干茶外观，给人传递出来整齐匀称的状态，倍有精神。其中，经过揉捻的工夫红茶和小种红茶，干茶条索一应以紧结、匀整为佳。取来一捧红茶的干茶条索，倒入素净的白瓷盖碗中，仔细观察其外观。一款红茶，若是出现条索松散，紧卷程度较差的状态。像是穿一双运动鞋，在鞋带没有系紧的时候，一踢一踢的状态。这样出现条索松散的红茶，常常是和做工不精有关，揉捻的时候用力太轻或是揉捻时间过短，没能让茶叶片匀整的紧卷。又或者，在这捧红茶干茶中，条索不完整，较多断裂的情况，呈现出又短又碎的状态，同样不是好茶该具有的模样。这样的茶，条索多短条，并且碎茶末较多。 放入一个小竹框中，轻轻抖筛，呈现完整状的条索少，断裂破碎不堪的碎叶多，这样的茶，单从外观印象上，就难以让人打高分。分辨红茶的好与坏，除了看外观条索的整碎和匀称程度外，还需要多观察其颜色和色泽。 工夫红茶也好，正山小种也罢，在品质有保障的情况下，传递给人的视觉感，是乌润油润的。像是美人的及腰秀发，乌黑亮丽有光泽，飘逸极了。想当年，英国人在第一次看到这样的干茶条索时，才会不假思索的给其取名，blacktea！全发酵的红茶，在发酵到位，没有过度发酵的情况下，能呈现出光泽感。若是一款色泽灰暗，条索没有光泽感的红茶，品质难以制得信赖。 最后，在分辨红茶干茶外观的好坏时，还需要看整体颜色的整齐度。若是条索颜色花杂，乌黑中夹带着暗褐、枯黄等颜色的红茶，发酵程度不均匀，做工品质不精细。像是那天喝朋友喝到的正山烟小种，作为红茶的鼻祖，是按照桐木关当地最为传统的熏工艺熏焙制作而成。用当地特有的马尾松柴、松针烟熏，赋予了其独特的松烟香味。剪开泡袋，紧结整齐的条索，颜色乌润，烟熏到位并且匀称，这是优质红茶最为基础的精神面貌。若是品质不佳的红茶，在干茶条索的均整度上，可要打不少折扣！ 2、茶香馥郁，没有杂味 红茶的茶香，受茶树品种、产区环境、工艺影响、储存情况等诸多因素影响。不同品类的红茶，具备不同的茶香风情。但品质好的红茶，茶香馥郁、没有杂味是其基本属性。产区好，工艺到位的红茶，在内质积累充足的情况下，可以呈现出精彩的茶香风味。 悠长的松烟香，持久而又安神，能让其联想到不少农家休闲画面。开轩面场圃，把酒话桑麻。甘甜的蜜薯香，甜甜蜜蜜，像美满的人间小团圆。能让人联想到不少温暖的回忆，像寒冷冬日中的一抹暖香。独特的桂圆香，厚实又沉郁。像打开一包莆田桂圆干，剥开果壳，清甜的果肉，散发出来的诱人清香。清甜的花香，如同春日里的百花谷，花团锦簇般的香气。曾喝到过一款桐木小赤甘，妖娆的花香，丝毫不输以花香多变著称的轻火岩茶，黄玫瑰、雀舌、千里香等。多面的花香，如同美人千面，风情无限。 一款优质的红茶，馥郁的茶香，能香得醉人。反观之，若是一款茶香寡淡，茶香表现平平的红茶，常是品质不佳，内质不足的体现！除了香之外，品质到位的红茶，茶香还应是纯正的，不能有丝毫杂味和怪味。若是在品茶闻香的过程中，嗅闻出了酸馊的气味，常和红茶发酵过渡，烘干不及时有关。又或者，在保存的过程中，没有做好防潮，红茶受了潮，在水汽的作用下，发出怪异的酸味。 红茶经过多重工序，制成合格的成品后，含水量处于极低的状态。按相关的红茶国家标准要求，红茶的含水量合格线是不得超过7%。干燥的红茶，吸附能力强，容易吸收周围环境的水汽和杂味。一旦吸附上过多杂味，发生窜味的红茶，难以拥有好品质！ 3、茶汤清透，没有浑浊 我国的茶文化，源远流长，发展到如今，有着六大茶类之分。茶分六大类，种种各不同。一杯好茶，无论绿茶、红茶、黑茶、白茶，一应以茶汤清透，没有杂质为佳，红茶也不例外。品质好的红茶，在注水冲泡后，得出来的茶汤是透亮清澈的。如同佳人脉脉含情的双眼，水汪汪的，满载深情。不同工艺在，不同产地下的红茶，汤色的深浅有别，但一应以汤色清透为佳。轻轻摇晃茶杯，在边缘一处能泛出光圈。随便用手机一拍，都等拍出如同美酒琼浆般的质感，又稠又滑。若是一冲刚刚泡出来的红茶茶汤，含带不少悬浮物，透明度差。那这样的茶，并非好茶的做派。 红茶当中，虽有冷后浑之说，冷后茶汤变浑浊是正常情况。但一杯热气腾腾的红茶茶汤，却出现混沌不清的状态，实在是不应该。全发酵的红茶，冷后茶汤变浑浊，原理在于茶汤中的叶黄素、叶红素和咖啡碱，在茶汤温度变凉后，通过氢键缔结形成络合物，导致茶汤浑浊。在茶汤温度较高的情况下，红茶茶汤中的叶黄素、叶红素呈现出游离状态，只有在低温状态下，才会形成难以溶解的物质，造成茶汤的浑浊。 喝红茶，用冷后浑的有无，分辨红茶的好与坏，其实并不严谨，并且容易出现偏差。 在国内的红茶品种中，像滇红这样的大叶种红茶，多酚类含量较高，容易出现冷后浑。而红茶鼻祖正山小种，在泡茶喝茶时，要等到茶汤完全放凉，或是在冬日气温较冷的情况下，才有可能出现冷后浑。红茶的冷后浑，除了和红茶的品质有关外，还常和红茶冲泡的浓淡有关。一杯红茶，若是投茶量较少，出汤较快的情况下，茶汤较淡，冷后浑不明显。可见，冷后浑并非判断优质红茶的绝对标准。判断红茶的好与坏，需要综合各方面指标，才能得出准确判断！ 夏日炎炎，暑热天气不断。中医理论当中，夏日养生的重点，是养心。心安身自安。人安病自除！闷热的夏季，待在清凉的室内，慢慢细品一杯好茶，最能平缓身心。袅袅茶香，发散俗忧。温润茶味，解人烦闷。茶为涤烦子，清茶淡饭，夏日养生最当宜！喝好茶，舒适度夏！  |
