 2019年，滇红茶创制80周年，可喜可贺。借此时机，笔者重新梳理撰写关于红茶及滇红茶的相关知识，以飨读者。该系列文章采用一问一答形式，为大家答疑解惑。 1.一句话描述红茶的世界地位？ 答：红茶是世界主要消费茶类之一，占世界茶叶贸易量的70%，其中90%为红碎茶。 2.红碎茶的第一出口国是谁？ 答：肯尼亚。其红碎茶品质优异，在国际上有很强的竞争力。 3.红碎茶的主要品质因子有哪些？ 答：主要因子包括汤色、香气和滋味。比如肯尼亚红碎茶就以汤色红艳明亮、味浓、香气持久著称。 4.决定红碎茶品质的主要成分有哪些？ 答：包括茶多酚、儿茶素、茶红素、茶黄素、茶褐素、氨基酸、咖啡碱、糖类等诸多化学成分。 5.红茶的“金圈”是怎么回事？ 答：“金圈”只是一种形象化的说法，其由茶黄素含量决定。 6.一句话简述红茶国际标准？ 答：目前，红茶国际标准为ISO3720，该标准始于1981年，最新版本是2011年修订的。 7.中国红茶国标与国际红茶标准有哪些主要差异？ 答：中国红茶国标（GB/T13738.1—2017）红碎茶和工夫红茶这两部分修改采用了ISO3720：2011《红茶定义及基本要求》，小种红茶（GB/T13738.3—2012）未采用ISO3720。 8.中国红茶国标与国际红茶标准差异较大的原因是什么？ 答：中国红茶种类繁复，单一的标准无法统辖众多红茶的实际情况。所以，中国红茶国标并未完全等效采用ISO3720标准。 9.弥合标准差异，就一定能增加红茶出口量吗？ 答：中国红茶本身的丰富性，对满足庞大的消费市场有益。就红茶出口而言，也不是单一因素起决定作用，且市场竞争瞬息万变，不能以静态眼光看动态事物。 10.从国际标准来看，滇红茶整体品质如何？ 答：相关试验表明，滇红茶以大叶种茶为原料，其品质与国际红茶样标更为接近。部分产品因茶多酚、儿茶素等化学成分的含量较高，从而造就了特殊的品质风格。  |
