 没有人刻意对着秒表来练习泡茶，虽然这是一个好方法，我们对时间的把握，往往是与想象有差异的。不同的茶原料嫩度不同、揉捻程度不同、茶类特性不同，茶的物质浸出到水中的速度有很大差异。下面来看看福鼎白茶泡的时间吧！ 福鼎白茶泡的时间 投茶量决定的出水时间，是冲泡和煮茶最大的差别之一。盖碗冲泡，投茶较多，出水时间极短。这是白茶的丰厚内质带来的必然结果。在白茶700多种内物质当中，水浸出物是构成一杯茶汤滋味的重要物质。茶氨酸的鲜，茶多糖的甜，茶多酚和咖啡碱的微微苦涩……唯有这些物质在茶汤中的比例合适，白茶的滋味才能相得益彰，鲜香醇爽。然而，水浸出物的释放，受控于温度，也受控于时间。 对于白茶而言，唯有沸水的温度，才能让水浸出物有序释放。且沸水的温度，是构筑白茶茶香的重要基础。沸水，是引出白茶茶香的重要引子，少沸水，而不可论白茶香。故而，能改变茶汤的，只剩下茶水交接的时间。“快出水”这一必要的需求，就出现在一杯好茶的必经之路上。 欲得好茶，唯快不破。冲泡白茶，必须用快出水的手法。从注水到出水结束，整个过程，要求时间不超过8秒。如此快冲快出，才能稍稍阻挡茶叶丰厚内质的过度释放。在快节奏的手速下，茶叶的芳香全线释放，茶汤的滋味清润而不苦涩。泡白茶，需要快，才能收获“鲜香醇爽”。稍一缓慢，清润甘和的茶汤，便被茶多酚和咖啡碱浸泡成稠苦，难以下咽。 超过这一时间的要求，白茶便成了闷泡的产物。届时，饮茶只能尝见苦涩，香气不足，茶汤失衡。苦涩，酽苦，绝非好茶的表现。 泡白茶时需要放多少茶叶？ 泡白茶需要放多少茶叶，首先与喝茶的人数紧密相关。三人以内喝茶，一般会放5g茶叶。 当人数变多，茶不够分时，可适当调整茶叶量，即比平时多加50%的茶叶便可。此时茶叶的冲泡时间可相对短一点，两道茶合为一道再给客人倒茶，这样做，既保证了出汤速度，也使得茶叶相对耐泡些，换茶也就不用那么频繁了。 白茶宜用多少温度的水来泡？ 白茶的冲泡温度，与白茶的品类有着密切关系。 白毫银针茶芽纤长细嫩，所以水温不宜过高，90度左右即可；冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯壁入冲，这样即不会损伤茶芽品相，又能避免茶芽大量脱毫造成茶汤变浊，影响其汤色和美感。 白牡丹冲泡时水温不可过低，低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，最好控制在90-95度之间。 贡眉、寿眉、老白茶、紧压白茶冲泡时建议用95-100度的水，而且可以多泡一会，这样，就会充分品尝到茶的醇厚浓郁。 然而在白茶冲泡过程中，最重要的却是对茶量、水温、时间这三大要素的把控，否则再好的茶也泡不出好味道！  |
