 喝红茶的人应该都想过一个问题：牛奶先加或后加？这到底是泡茶规则上还是美味上的问题？ 英国著名小说家乔治·欧威尔（GeorgeOrwell）在散文《泡一杯好茶》（ANiceCupofTea）中曾主张，泡茶时应该先倒红茶，再加牛奶。 究竟为何世人会针对牛奶加入的时间点争辩超过一个世纪之久，就连像他这样的名人也必须如此提出自己的看法？ 主张应该先倒牛奶的一方认为，如此一来在之后要再加红茶时，可以借由分散作用让两者混合得更均匀，香气更容易散发。而坚持先倒红茶的人则认为，牛奶之后再加比较容易掌控添加的分量。如此无谓的争辩长久以来一直存在着。 然而，英国皇家化学学会（RoyalSocietyofChemistry）于二OO三年六月二十四日向全世界的媒体发表了一则新闻稿，针对「如何泡一杯完美的茶」（HowtomakeaPerfectCupofTea.）做出了定论。英国皇家化学学会是英国最具权威的组织之一，里头包含了国内外约四万九千名科学家及化学产业相关人士，该组织更于一九八O年受伊丽莎白女王册封「皇家」称号。 在该份新闻稿中，隶属于学会的罗浮堡大学（LoughboroughUniversity）安德鲁?斯特普利博士（DrAndrewStapley）提出，泡红茶时应该「先加牛奶」（milkinfirst）的结论。 他的验证内容包含了美味的冲泡方法在内共十项，针对「先加牛奶」的理由，提出了以下的论点。 首先，应该要用低温杀菌的常温牛奶，不可使用过超高温杀菌（UHT）、蛋白质已因受热而产生变性的牛奶，这种牛奶会破坏红茶的美味。 至于牛奶应该要先加的原因在于，实验证明牛奶中的蛋白质会在七十五摄氏度时产生变性，换言之，将牛奶倒入热红茶中，牛奶一定会因为高温而产生变质。相反地，在冰牛奶中慢慢倒入热红茶，牛奶的温度会上升得比较缓慢，也就不容易引起质变。只要不是用塑胶杯，通常经过搅拌之后，牛奶的温度都不会高于七十五度。 对牛奶十分讲究的英国人，泡红茶时所用的牛奶绝对不会事先温热至常温状态，即便在寒冬中也是如此。这是因为一旦将牛奶倒入锅中加热，与锅面接触的牛奶则会因为高温而产生极大的变质，形成一股焦臭味。蛋白质烧焦会产生硫化氢，成为一股无法与红茶结合的异臭味。除此之外，加热过的牛奶其蛋白质也会因为热凝固作用而变得较浓郁，使得红茶喝起来不够清爽。 无论任何一种红茶，牛奶才是美味的关键。 虽然这样的说法很巧妙，但对英国人来说这是他们坚信不移的原则。 冲泡奶茶的方法 日本所谓的奶茶（milktea），英文的说法为「teawithmilk」。奶茶一般传统的作法是将红茶倒入常温的牛奶中。 ①先泡红茶。茶叶分量要比一般较多，经过一段时间的冲泡，让茶叶散发浓郁香气和味道。 ②现在茶杯中注入热水，放置约一、两分钟以温杯，避免倒入常温牛奶后牛奶会冷掉。 ③倒掉温杯的热水，注入经过低温杀菌的常温牛奶，分量约20~30cc，感觉会比想象中要来的多。 ④以茶漏将浓郁的红茶由上往下冲入牛奶中。 ⑤将红茶倒至约九分满。虽然牛奶是常温，但加入滚烫的红茶后喝起来不至于太温凉，可以品尝到热乎乎的奶茶。 奶茶好喝的秘诀 ①茶叶用量要比单喝红茶时要来得多； ②先温杯，避免牛奶倒入杯中后凉掉； ③红茶必须倒至茶杯的九分满，确保奶茶能保持温热。  |
