 一造，二别，三器，四火，五水，六投，七瀹，八饮，是谓茶之八难。 采焙不精，非造也；辩形认色，非别也；镂金刻玉，非器也；幽暗无明，非火也；粗老浊重，非水也；不知茶时，非投也；不谙茶理，非瀹也；吸香啜味，非饮也。 茶有九香：清、幽、甘、柔、浓、烈、逸、冷、真。 茶之香，香有清浊，有沉浮，有短长，有阴阳，有出世入世之分，有婉约粗放之别。今略分为：浓香、甜香、幽香清香。 浓香如姚黄魏紫，如太真浴罢，香气馥郁。 甜香如月下秋桂，如豆蔻梢头二月初，其情最娇。 幽香如空谷幽兰，如潇湘馆里黛玉抚琴，其韵独高。 清香如夏荷初露，如西子晓妆，清芬袭人。 浓香、甜香、幽香、清香都有婉约粗放之别，婉约则香气幽雅深长，粗放则粗疏短浅，茶香以婉约为贵，粗放为贱。 干茶有香，摇茶有香，润（洗）茶有香，瀹茶有香，注茶有香，瓯（壶）盖有香，盏底留香，茶汤有香，茶汤凉后有余香。 干茶香清，摇茶香嫩；润茶香幽，瀹茶香柔；注茶香逸，茶汤香真，凉后香冷；瓯（壶）盖香甘，盏底香浓。一茶而得九香，最能益茶德，最能见人品，最能发茶真性，也最能起人幽思。 清、香、甘、和、空、俭、时、仁、真，谓茶之九德。清：可以清心。名茶多出产于深山幽谷中，外形清秀，香味清幽,最具有大自然的清明灵秀之气,最能清人心神。 香：如兰斯馨。茶有真香，香气悠远深长，起人幽思，极品茶还应具有兰花般高雅的香气。 甘：苦尽甘来。茶有真味，滋味甘淡清醇，小苦而微甘，耐人品味。 和：中气平和。茶的香、味以“和”为贵，饮茶后应有一种“平和”之气润泽于五脏六腑间，久不能去，谓之和。空：“五蕴”皆空。茶的香、味又以鲜活、空灵为贵，饮茶后不留不滞，就叫做空。 俭：饮而有节。茶不可多饮，不可过饮；茶品及茶具不可过求奢侈，总以节俭为茶人美德。时：知时而动。采之以时，造之以时，投之以时，瀹之以时，饮之以时。茶之时义大矣。 仁：生仁爱心。茶德仁，自抽芽、展叶、采摘、揉碾、发酵、烘焙到成茶，要经历一个漫长而艰难的过程。这是对苦难的升华，也是对道德的升华，所谓“杀身成仁”，茶之谓也。仁者“爱茶”，唯有仁人志士才能体会出茶的仁德，并生仁爱之心。真：得天地真情。茶有真香真味，香气清幽，滋味甘淡，能使人领略到大自然的清明空灵之意，不仅能澄心净虑，更能品饮出天地真情，人间真情，甚至悟出茶中“至道”，是为真。其中“俭”字与《茶经》相符，也最能体现茶以及茶人的品德修养；仁德，是茶九德的核心。  |
