 一款当年的古树茶，最直接的感官便是，汤色的浅黄或黄绿，茶汤入口后的融合度不够，略显稚嫩，甚至还保留着一些些炒青工艺上的滋味，这个时期的茶，内含物丰富，也较为活跃。 我们知道，在经过了初制工艺加工完之后，直至包装完成，实际并没有完成最终的产品塑造，尚需一个陈化的过程。前期的所有的工作都是为了自然发酵做准备的，这个过程每到一个阶段，都会发生质的转变。 那么，存放三年后，会发生哪些变化呢？其实，这个问题，是需要限定范围的，因为大环境的不同，茶叶内的活性物质的频率不同，自然陈化的品质也会不同，比如广州的气候偏潮湿，昆明的气候偏干燥，同时，存放一年的普洱茶，品质转化却截然不同，特别是在三年内的变化差异极大，我们的茶均以干仓存放，转化的品质也以干仓作为参考的依据。 以笔者的经验来谈，普洱茶生茶的头三年陈化极为活跃，变化幅度也极大，而到五年、十年之后，变化的幅度逐渐变小，趋向稳定。最直接的体现，便是汤色转变，只经过一年的转化，新茶的黄绿色渐变为黄亮，已完全褪去了绿色，汤色也变得透亮起来，三年后的转化，汤色则更为金黄透亮。 如果说，汤色是立竿见影的体现，那么，香气与汤感的一丝丝醇厚的转变，则是古树茶的品质证明，是生态茶无法达到的。 因为产区的不同，古树茶的香型各不相同，但香气始终源于芳香醇，而芳香醇来源于脂类物质的转化，经过三年的陈化，脂类物质的转化让香气越来越馥郁沉稳，不仅使得香气更有内涵，茶汤的质感也会变得有些圆润，有些醇厚，一杯下去，醇厚的感觉立刻便能体会的到。 三年，不是最佳的品质成熟期，却能得到立竿见影的品质陈化，也能从这个阶段转变，预测到未来五年，十年，甚至三十年后的转变。  |
