常喝茶的人肯定听过普洱熟茶,但人们对于它的认知更多停留在比较模糊的阶段,比如普洱熟茶黑乎乎的、普洱熟茶像酱油一样的颜色等等。事实上,普洱熟茶作为后发酵茶,具备独特的品饮属性。今天,就和大家聊聊关于普洱熟茶的香气类型。 普洱熟茶香气与渥堆工艺的关联 渥堆是形成普洱熟茶品质的关键工艺 大家都知道,茶叶中的香气主要是由芳香类物质构成的;但涉及到具体茶类,比如普洱熟茶,则和渥堆工艺紧密相关。渥堆是加快茶叶熟化的过程,茶叶的多酚类物质、糖类物质、咖啡碱、芳香类物质等都在这个过程中产生变化,从而形成普洱熟茶独特的香气。 普洱熟茶常见香气类型 普洱熟茶的香气类型相较于其他茶类较为“成熟”,更显沉稳。说到具体的香气类型,普洱熟茶以“成熟”的香气类型常见,主要有: 甜香:甜香是普洱熟茶中较为常见的香气类型;其主要特征是闻起来带有甜感,但又没有具体的指向。一般来说,和日常生活中甜感接近的气息都被归纳在甜香这个范畴内,是广泛存在的普洱熟茶香气类型。 糖香:糖香是有别于甜香的香气类型;其特征是闻起来有明显的甜感,并且有比较明显的指向,比如更接近于红糖的气息、蔗糖的气息等。 焦糖香:焦糖香通常出现在渥堆程度较高的普洱熟茶中,其特征是闻起来有糖香的气息,并且比糖香更进一步,带有一定的焦感或较为浓郁的刺激感,是比糖香更为“成熟”的香气类型,人们习惯上称之为焦糖香。 陈香:陈香是指普洱熟茶在存放一定年份后所呈现的香气类型,其特征是闻起来比新茶阶段的普洱熟茶更加沉郁稳重,是在原有的香气类型上转化而来的香气特征。从香气特点上来说,是属于频率较为低沉的香气。 对比其他茶类而言,基于渥堆工艺而形成独特品质的普洱熟茶在香气方面风格较为成熟、特点较为明显、变化相对较少,但这并不影响人们对于普洱熟茶的喜爱。普洱熟茶常见的香气类型,除了甜香、糖香、焦糖香、陈香,还有少数其他香气类型;需要读者朋友在日常的饮茶过程中不断学习和总结,才能够更好的理解普洱熟茶的香气种类和各自的特点。 |