摘要:      在我们品饮一款普洱熟茶的时候,你是怎样辨别这款茶是否达到优质茶标准的?你或许会说这款茶“香甜”、“醇厚”,没有普洱生茶那么强烈的感官刺激,一种莫名的感觉,味道独特。真正的优质普洱熟茶,其实可 ...
  
茶叶知识

  在我们品饮一款普洱熟茶的时候,你是怎样辨别这款茶是否达到优质茶标准的?你或许会说这款茶“香甜”、“醇厚”,没有普洱生茶那么强烈的感官刺激,一种莫名的感觉,味道独特。真正的优质普洱熟茶,其实可以从以下六个方面品鉴:厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。

  厚 度

  熟普的厚度,就是我们所说的熟茶的“醇厚”,是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔,刺激味蕾,用舌尖搅拌茶汤,感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉,你就会充分感受到它的饱满丰富,也可以理解为一种粘稠感。

  厚度和茶汤浓度并不相同,厚是普洱茶质地的关系,茶汤在一定的强度,溶于水中物质成份较多时,在口感上就会比较浓厚稠密。因此,茶汤的厚度与普洱茶的内质有关,茶汤在口中浓稠粘滑的触感和茶汤中悬浮的胶质成正比。举一个形象的例子:质感丰厚的茶汤像喝鲜奶或者蜂蜜水,质感单薄的茶汤入口的感受像白开水。

  滑 度

  滑度指的是熟茶的“油润感”,类似喝鸡汤或米汤一样的感觉,通常很滑的茶,喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉,这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。

  其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的,茶汤越醇厚,相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻,通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉,给品饮者的感触印象极强,而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。

  润 度

  好的普洱熟茶入口喉头得以滋润,立即解除干涸之感。资深的品茗高手,极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的,优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。

  茶汤进到口腔或者喉咙时,有一种清凉湿润的感觉,你能立即感受到干涩被缓解,很舒服。润度与茶中的氨基酸,果胶质含量息息相关。冲泡了三四泡之后的熟茶汤,喉咙清爽滋润,嘴巴不干不燥,咽下去之后整个肚子是温暖舒适的,这就是熟茶的润度的体现。

  甜 度

  甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面,好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香,此外,熟茶几乎没有苦涩味,因此这甜度也更加明显了!茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延开来,绵长持久。一款内质丰厚的普洱熟茶,即便茶汤淡至无色,轻抿一口也能体验丝丝清甜。

  需要说明的一点是,熟茶的甜与糖的甜不是一种感觉,糖的甜味是张扬、明显的,有点甜得发腻的感觉,吃过之后口中会泛酸;而熟茶的甜是一种自然、清淡的甜,就是我们常说的清甜,甜味不会特别明显,但是特别自然,品后口中不会泛酸。

  纯 度

  纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标,发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。

  纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的,即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放的时候被污染了。

  香 气

  不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气,这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”,这是不可避免的,不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在两三年的转化后,渥堆味就会褪去,展现出更饱满圆润的滋味。

  陈香是熟茶最基础的香气,若存储得当,经过五年以上转化的熟茶会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的,也就是说,如果一饼茶的原料本来就不好,那再怎么转化也不会有惊喜。

  熟茶就像一位老者,经过了后发酵的历练,与其他的茶比起来更加沉稳平和。也许,熟普并没有绿茶那么鲜、红茶那么甜、乌龙茶那么香,但是在它的茶汤里,有着其他茶类所没有的温润、浓厚、顺滑,值得我们细细品味。好的熟茶喝起来的身心之感是不需要华丽辞藻去描述的,那是一种天人合一、身心和谐的境界。

  

  
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