泡茶的时间与所泡的茶叶种类、泡茶水温、置茶量以及饮茶的习惯都有关系。泡茶的时间应该适中，时间址了，茶汤会淡而无味，香气不足;时间长了，茶汤太深，茶色过深，茶香也会因而变得淡薄，这主要是因为茶叶一经用水冲泡，茶中可溶解于水的浸出物，就会随着时间的延续，不断浸出和溶解于水中。所以，茶汤的滋味总是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的;如果仔细观察还会发现，用沸水冲泡后的茶汤，在不同的时间段，茶汤的滋味、香气是不一样的。  试验表明，用沸水泡茶，首先浸出的是维生素、氨基酸，接着是咖啡碱，大约冲泡了分钟时，上述物质已经有较高的含量，这时品饮的茶汤滋味，有鲜爽醇和之感，但缺少饮茶者所需要的刺激味。此后，随着时间的延续，茶多酚等浸出物含量也逐渐增加。因此，为了能冲泡一杯既鲜爽又甘醇的茶汤，对一般的大宗绿茶、红茶而言，头泡茶以冲泡了分钟左右为好;若要再饮，至杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水。这样，可以使茶汤前后的滋味相对一致。如果冲泡的是乌龙茶，由于用茶量校大，因此，第一泡冲泡!分钟就可以将茶汤倾入杯中，从第2泡起，每次都应比前一次增加15秒左右，这样就可以使茶汤浓度不致相差太大。 另外，冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。一般来说、凡是用茶量较大，水温要求偏高或水量过多而茶叶又比较细嫩的，冲泡时间可以相对缩短;反之，用茶量比较小，水温偏低或水量较少而茶叶较祖老的，冲泡时间亦可以相对延长。 |
