茶叶的产地不同，人们饮用习惯不同，制造工艺也不同，所以就有了各种各样的茶；而在众多的绿茶中，尽管茶叶名称多达数百上千种，但以形状来分大体上归纳为八大类；单芽形、扁平形、直条形、曲条形、曲螺形、珠粒形、兰花形、扎花形。  单芽形绿茶外形就是一个完整的茶芽，形如宝剑，也似雀舌，多数披毫，少数隐毫。色泽一般是翠绿或鹅黄色，开汤后汤色呈浅黄绿色，清澈透明，香气显嫩香，香型似清香或栗香为主；其滋味鲜醇回甘，无苦涩味。叶底呈现完整的单芽，色嫩绿而显肥壮；用玻璃杯冲泡时，可欣赏茶芽直立悬浮于杯中。单芽形绿茶品种较多，有千岛银针、云雾雀舌、银芽、银毫等。 扁形绿茶的品质特点是外形扁平光滑，一般没有茸毛，色泽翠绿。开汤后香气多为清香或高火香，少数为熟栗香。汤色黄绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底多数芽叶完整，少数有碎片，嫩绿明亮。用玻璃杯冲泡时，可见芽叶如兰花绽开，上下浮动。扁形绿茶的代表有龙井茶、旗枪、大方茶等。  直条形绿茶的外形圆紧细直，锋苗挺秀，色泽翠绿，多数显毫。直条形绿茶形似单芽茶，但开汤后叶底全是单个茶芽的应属单芽形绿茶，是一芽一叶或-芽二叶初展的应属直条形绿茶，直条形绿茶的香气以嫩栗香为主，也有是清香型的，香高而持久，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮多数完整而且成朵。直条形绿茶有雨花茶、阳美雪芽、黄山银芽等。 曲条形绿茶外形弯曲细紧，有锋苗，多数显毫，色泽翠绿或隐绿。冲泡后汤色嫩绿明亮，香气多数为栗香型，少数清香型，香高而持久，滋味鲜浓而爽口；叶底嫩绿明亮，多数芽叶完整。曲条形绿茶，多属高山云雾茶，叶质肥嫩，内含物丰富，适合多次冲泡。曲条形绿茶有云雾茶、黄山毛峰、毛尖茶等。  曲螺形绿茶外形卷曲似螺肉，多数满披白毫，色泽银绿卷曲而茸毫多是它的特点。开汤后，茶汤黄绿，香气清雅、滋味鲜爽，叶底细嫩完整。曲螺形绿茶有碧螺春、无锡毫茶等。 珠粒形绿茶外形圆而紧结，色泽翠绿，一般不显毫。开汤后清汤绿叶，香气以熟栗香为主，香气持久，滋味鲜浓爽口，叶底嫩绿完整。冲泡过程中，粒状茶叶遇水后立即膨胀绽开，犹如小花蕾开放；茶叶浓、耐冲泡。珠粒形绿茶有涌溪火青、神泉珍珠茶等。  兰花形绿茶外形叶散略扁，色泽绿，如翠绿的兰花；开汤后，汤色碧绿，香气清鲜，滋味鲜爽，叶底嫩绿成朵。由于外形松散，冲泡时应多放一些。冲泡后茶叶上下浮动、叶片更加舒展，犹如兰花朵朵，同时透发清香。兰花形绿茶有太平猴魁、舒城兰花、野雀舌等。 扎花形绿茶是将若干茶条扎成茶朵形状，有的似牡丹，有的似菊花，外形美观。用玻璃杯冲泡时，“花瓣”吸水后“开放”，给人一种赏心悦目的感觉。扎花形绿茶有黄山绿牡丹、海贝吐珠、菊花茶等。 |
