铁观音和大红袍的品质鉴别

2023-6-10 07:27| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 62| 评论: 0

摘要:      优秀的大红袍外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。优秀的铁观音茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。铁观音和大红袍的品质鉴别是: ...
  
茶叶知识

  优秀的大红袍外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。优秀的铁观音茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。铁观音和大红袍的品质鉴别是:

  铁观音的品质鉴别

  1、观看外形:主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿,干茶(茶米)香气清纯的,此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。

  2、湿评品质:茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

  (1)嗅香气:先嗅香气是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出,香气清高,馥郁悠长的,均为上品;反之为次品。

  (2)尝滋味:用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多),通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动,使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特征的,均为上品;反之为次品。

  (3)看汤色:看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。

  大红袍的品质鉴别

  可以从外形、颜色、香气、滋味等四个方面来鉴别:大红袍外形呈条索状,成品茶颜色绿褐油润或是背青带褐油润,冲泡后汤水呈橙黄色;虽然不同厂家工艺的差别,大红袍的香气千姿百态,但大都具有一个共同的特点——岩骨的花香,而且大红袍入口醇厚回甘,具有岩韵当中特殊的地域特征。

  鉴评武夷之优劣,清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字,因武夷岩茶是“重味以求香”的品类,这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则,香有纯与不纯,锐短与幽长、青与熟、重与飘等区别;味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分。

  活:系指润滑、爽口有快感而无滞涩感,喉韵清洌。

  甘:系指回甘时间短而快捷,清爽甘润。

  清:系指清纯不杂,清快舒适,清丽明亮(指茶汤、叶底)

  香:系指口含茶汤有芬芳馥郁之气,冲鼻而出,饮后有齿颊留芳之感。

  浓:系指浓而厚醇,无明显苦涩感。

  厚:系指茶底厚薄,啜之有骨,持久不变,可谓“舌本常留甘尽日”之感。

  韵:即指"岩骨花香"中的岩骨而言。

  持久性:系指口腔舒适快感的持久性,而不是苦涩及杂味的持久性,优质茶应饭前饮茶,饭后尚感有余香。

  好茶不易得也很贵,所以掌握铁观音和大红袍的鉴别技巧是很重要的,毕竟每个人都希望买到品质好的,而不是品质差的。

  
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