 铁观音，2009年以前，风靡世界，香飘四海。如果能喝一杯品质还不错的铁观音，那你可是有福之人了。可时间才过去这么几年，为什么铁观音却变成如今这般这步呢？ 不管红茶、黑茶、还是曾经不可一世的普洱，都向铁观音攻击性地说一句：铁观音伤胃。 那么茶友喝了几十年的铁观音，真的是伤胃吗？ 为什么原来喝了几十年不伤胃，怎么就突然之间，经茶人这么一说，就伤胃了呢？ 我们现在一起来探究一下，铁观音与伤胃之间是怎么回事？ 是茶人出了问题，还是铁观音发生了什么变化？ 很多茶人还是很喜欢铁观音，只是因为铁观音让他们又爱又恨，他们现在不知道如何来爱铁观音，不知道爱铁观音有什么好处。 铁观音呢？工艺悄悄发生了很多变化，很多茶人都还不清楚，而且工艺有好几种，现在我们先带大家清清楚楚地明白地了解一下铁观音工艺： 铁观音品种，具备贵族血统，完全符合千年前《茶经》里对茶树品种的论述：“紫者上，绿者次。” 一、轻发酵清香型铁观音，很多茶人喝到的都是这种铁观音，目前还是市场主流，真是越爱会越恨。福建省已经在回归传统铁观音了，但福建省以外市场却还流行。这种铁观音，其实叫轻发酵清香型铁观音，从台湾引进的工艺，台湾人却还在做乌龙茶【标准传统工艺】，也不知道是安溪人聪明，还是被台湾人摆了一刀。 这种工艺的铁观音茶性比较接近绿茶，如果铁观音茶友还按以前传统铁观音思路，长期品饮按惯例喝，难免是会伤胃的。因为喝绿茶时你会注意伤胃的问题，但铁观音你根本不会考虑这个问题。所以，这种铁观音，真的会伤胃。 注：包括市场上的消青、拖酸、拖补工艺的铁观音，都属于轻发酵的清香型铁观音。 清香型铁观音：颜色绿而艳，感觉比绿茶还要绿，难怪有人将铁观音称绿茶。 二、半发酵清香型铁观音，也有叫正炒铁观音、正味铁观音、传统铁观音，高端铁观音基本采用此工艺制作，包括铁观音茶王赛也是以此工艺为基准。 采用此工艺制作的铁观音，是乌龙茶的杰出代表，茶性属于绿茶与红茶之间，属于中性茶，绝对不会伤胃。而且有着相当出色的减肥效果，在福建、广东的主力市场，泉州、安溪市场的主力供求。 由于制作此工艺的铁观音对铁观音茶青、采摘天气、生长环境、制茶师水平等方面都要求较高，又加上成品率较低，所以，只要按照此工艺加工的铁观音，如果品质优秀，在当地还是会被抢购一空。这种工艺的原料基本上都是高山铁观音，做得好的都具有兰花香观音韵，铁观音的铁杆粉丝一喝就懂，但如果是莱鸟，就会学得此茶平平无奇。但她的价格却在当地得到良好的待遇。 半发酵铁观音：茶色为褐色且砂绿相间均匀，外形如蜻蜓头和青蛙腿、大小相对一致。 经典铁观音“七泡有余香”一泡水，二泡茶，三泡四泡是精华。泡后的茶渣质感强，手感滑如绸缎面。 三、轻焙火浓香型铁观音，也有叫传统型铁观音、韵香型铁观音。此工艺铁观音经过碳火烘焙，侧重于韵味，香气没有清香型的高扬，但观音韵十足。保存容易，可以自然条件下保存，无需冷冻或冷藏保鲜。此工艺铁观音，茶性已经转向温和，可以开始调理肠胃功能，可以养胃，而不是伤胃了。此茶如果正常保存，可以长时间存放，且茶叶的品质会越来越醇厚，茶叶的功能会越来越好。 四、重焙火浓香型铁观音，也有陈茶重新焙火而成、还有叫陈年铁观音，以泉州当地有一种好听的名字叫“神曲”，当地人发音与神奇相似。这种茶，绝对不可能是轻发酵铁观音陈茶来焙火。 此工艺的铁观音具有发酵香、碳焙香，也有人叫酱香，闻到的时候，口腔自然生津，品此中滋味，韵味十足。此茶已经是全熟铁观音，和红茶、黑茶、普洱、陈年白茶一样，都可以养胃和保健身体。 茶产地经常将此茶长期存放，待到十五年后，再次烘焙，放进陶瓷罐，加进纯天然蜂蜜，听说是可以治百病的良茶，专门用于小孩和孕妇。不管是否可以治百病，但已经确认的可以祛腹中积气和调理肠胃。 也是当地茶农必备的良品，号称千金不卖。 综以上所述，铁观音本身无所谓伤不伤胃的问题，只是工艺发生了一些变化。茶叶是从不发酵的伤胃到半发酵的不伤胃以及全发酵的养胃过程，这是因为茶性从不发酵的凉性开始向全发酵的温性转变。所以，铁观音，不能因为清香型的轻发酵制作工艺，而让铁观音本身因此而烙上伤胃的旗号。如果我们喝茶人，在选择茶叶的时候，知道根据自己的身体状况，选择适合自己的铁观音【科学选茶】。 但有一点必须强调：选择轻发酵清香型铁观音相当于选择绿茶，应该像喝绿茶那样来喝这种铁观音。 总的来说：铁观音本身不存在伤不伤胃，特别是铁观音已经开始回归传统，相信高品质铁观音回归，会再给茶人一个意外的惊喜  |
