铁观音并不伤胃只须你选对

2023-5-26 21:24| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 70| 评论: 0

摘要:      铁观音,2009年以前,风靡世界,香飘四海。如果能喝一杯品质还不错的铁观音,那你可是有福之人了。可时间才过去这么几年,为什么铁观音却变成如今这般这步呢?   不管红茶、黑茶、还是曾经不可一世的普 ...
  
茶叶知识

  铁观音,2009年以前,风靡世界,香飘四海。如果能喝一杯品质还不错的铁观音,那你可是有福之人了。可时间才过去这么几年,为什么铁观音却变成如今这般这步呢?

  不管红茶、黑茶、还是曾经不可一世的普洱,都向铁观音攻击性地说一句:铁观音伤胃。

  那么茶友喝了几十年的铁观音,真的是伤胃吗?

  为什么原来喝了几十年不伤胃,怎么就突然之间,经茶人这么一说,就伤胃了呢?

  我们现在一起来探究一下,铁观音与伤胃之间是怎么回事?

  是茶人出了问题,还是铁观音发生了什么变化?

  很多茶人还是很喜欢铁观音,只是因为铁观音让他们又爱又恨,他们现在不知道如何来爱铁观音,不知道爱铁观音有什么好处。

  铁观音呢?工艺悄悄发生了很多变化,很多茶人都还不清楚,而且工艺有好几种,现在我们先带大家清清楚楚地明白地了解一下铁观音工艺:

  铁观音品种,具备贵族血统,完全符合千年前《茶经》里对茶树品种的论述:“紫者上,绿者次。”

  一、轻发酵清香型铁观音,很多茶人喝到的都是这种铁观音,目前还是市场主流,真是越爱会越恨。福建省已经在回归传统铁观音了,但福建省以外市场却还流行。这种铁观音,其实叫轻发酵清香型铁观音,从台湾引进的工艺,台湾人却还在做乌龙茶【标准传统工艺】,也不知道是安溪人聪明,还是被台湾人摆了一刀。

  这种工艺的铁观音茶性比较接近绿茶,如果铁观音茶友还按以前传统铁观音思路,长期品饮按惯例喝,难免是会伤胃的。因为喝绿茶时你会注意伤胃的问题,但铁观音你根本不会考虑这个问题。所以,这种铁观音,真的会伤胃。

  注:包括市场上的消青、拖酸、拖补工艺的铁观音,都属于轻发酵的清香型铁观音。

  清香型铁观音:颜色绿而艳,感觉比绿茶还要绿,难怪有人将铁观音称绿茶。

  二、半发酵清香型铁观音,也有叫正炒铁观音、正味铁观音、传统铁观音,高端铁观音基本采用此工艺制作,包括铁观音茶王赛也是以此工艺为基准。

  采用此工艺制作的铁观音,是乌龙茶的杰出代表,茶性属于绿茶与红茶之间,属于中性茶,绝对不会伤胃。而且有着相当出色的减肥效果,在福建、广东的主力市场,泉州、安溪市场的主力供求。

  由于制作此工艺的铁观音对铁观音茶青、采摘天气、生长环境、制茶师水平等方面都要求较高,又加上成品率较低,所以,只要按照此工艺加工的铁观音,如果品质优秀,在当地还是会被抢购一空。这种工艺的原料基本上都是高山铁观音,做得好的都具有兰花香观音韵,铁观音的铁杆粉丝一喝就懂,但如果是莱鸟,就会学得此茶平平无奇。但她的价格却在当地得到良好的待遇。

  半发酵铁观音:茶色为褐色且砂绿相间均匀,外形如蜻蜓头和青蛙腿、大小相对一致。

  经典铁观音“七泡有余香”一泡水,二泡茶,三泡四泡是精华。泡后的茶渣质感强,手感滑如绸缎面。

  三、轻焙火浓香型铁观音,也有叫传统型铁观音、韵香型铁观音。此工艺铁观音经过碳火烘焙,侧重于韵味,香气没有清香型的高扬,但观音韵十足。保存容易,可以自然条件下保存,无需冷冻或冷藏保鲜。此工艺铁观音,茶性已经转向温和,可以开始调理肠胃功能,可以养胃,而不是伤胃了。此茶如果正常保存,可以长时间存放,且茶叶的品质会越来越醇厚,茶叶的功能会越来越好。

  四、重焙火浓香型铁观音,也有陈茶重新焙火而成、还有叫陈年铁观音,以泉州当地有一种好听的名字叫“神曲”,当地人发音与神奇相似。这种茶,绝对不可能是轻发酵铁观音陈茶来焙火。

  此工艺的铁观音具有发酵香、碳焙香,也有人叫酱香,闻到的时候,口腔自然生津,品此中滋味,韵味十足。此茶已经是全熟铁观音,和红茶、黑茶、普洱、陈年白茶一样,都可以养胃和保健身体。

  茶产地经常将此茶长期存放,待到十五年后,再次烘焙,放进陶瓷罐,加进纯天然蜂蜜,听说是可以治百病的良茶,专门用于小孩和孕妇。不管是否可以治百病,但已经确认的可以祛腹中积气和调理肠胃。

  也是当地茶农必备的良品,号称千金不卖。

  综以上所述,铁观音本身无所谓伤不伤胃的问题,只是工艺发生了一些变化。茶叶是从不发酵的伤胃到半发酵的不伤胃以及全发酵的养胃过程,这是因为茶性从不发酵的凉性开始向全发酵的温性转变。所以,铁观音,不能因为清香型的轻发酵制作工艺,而让铁观音本身因此而烙上伤胃的旗号。如果我们喝茶人,在选择茶叶的时候,知道根据自己的身体状况,选择适合自己的铁观音【科学选茶】。

  但有一点必须强调:选择轻发酵清香型铁观音相当于选择绿茶,应该像喝绿茶那样来喝这种铁观音。

  总的来说:铁观音本身不存在伤不伤胃,特别是铁观音已经开始回归传统,相信高品质铁观音回归,会再给茶人一个意外的惊喜

  
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