 好水才能泡好茶，明代许次纾《茶疏》中就说:“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也" 茶人独重水，因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生、无穷意念的回味，都要通过水来实现。水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，只有符合“清、活、甘、轻、冽”五个标准的水才算得上是好水 清是指水质洁净透澈，水质清洁、无色、透明、无沉淀物才能显出茶的本色。 活是指有源头而常流动的水，在活水中细菌不易大量繁殖，同时活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤滋味更鲜爽。 轻是指分量轻，比重较轻的水中所溶解的钙、镁、钠、铁等矿物质较少。 甘是指水略有甘味，只有“甘”才能够出“味”。 冽是因为寒冽之水多出于地层深处的矿脉之中，泡出的茶汤滋味纯正。 |
