 黄茶的加工抓哟分为三种，其一为杀青、锅揉、闷黄、复炒、烘干，其二为杀青、揉捻、闷堆、初烘、布袋闷烘、烘干，其三为杀青、揉捻、闷堆、初烘、布袋闷烘、烘干。 黄茶典型加工工艺：鲜叶→杀青→闷黄→干燥。在加工过程中，从杀青到干燥都可以为在制品的黄变创造适当的工艺条件，但是闷黄是黄茶加工的典型工序，是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键工序。 黄茶加工过程中形成典型品质特征的关键是闷黄工序。在闷黄过程中，将杀青叶趁热堆积，使在制品在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶子均匀黄变。 其本质是在高温、高含水量下，在制品的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征，以及甘醇的滋味品质。 各种黄茶的制作工艺： 1、君山银针：杀青→初烘→初包闷黄→复烘→复包闷黄→烘干 2、蒙顶黄芽：杀青→初包闷黄→复炒→复包闷黄→三炒→零放→四炒→烘干 3、北港毛尖：杀青→锅揉→闷黄→复炒→烘干 4、鹿苑毛尖：杀青→二青→闷堆→炒干 5、平阳黄汤：杀青→揉捻→闷堆→初烘→布袋闷烘→烘干 6、皖西黄大茶：杀青→二青→三青→初烘→闷堆→烘干 7、广东大叶青：杀青→揉捻→闷堆→烘干  |
