 黄茶属于微发酵茶，性寒，而绿茶属于不发酵茶，茶性偏寒，黄茶具有黄叶、黄汤、黄底的特征，而绿茶为绿叶、绿汤、绿底，在制作工艺上黄茶比绿茶多了一道闷黄工序，黄茶适合消化不良，食欲不振者饮用，而绿茶适宜火气旺盛、心情烦躁者饮用。 黄茶和绿茶的区别： 一、工艺不同 绿茶：绿茶采用茶树新叶或新芽，未经发酵，经过杀青、整形、干燥等工艺，保留了新鲜茶叶的天然成分，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维他命等营养成分。绿色植物的颜色和茶汤较多地保存了新鲜茶叶的绿色性，因此得名。 黄茶：杀青、揉捻、烘干等工艺与绿茶类似，最重要的工序是闷黄，闷黄是形成黄茶特性的关键，主要做法是将杀青、揉捻后的茶叶用纸包好，或用湿布堆叠，时间为数十分钟或数小时左右，促使茶坯在水温的作用下进行非酶自动氧化，形成黄色。 （如下：左图绿茶，右图黄茶） （如上：左图绿茶，右图黄茶） 二、品质不同 绿茶：绿茶是不发酵茶，由于其性质决定其在鲜叶中保留更多的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱占鲜叶的85%以上，叶绿素占50%左右，维他命损失较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，味甘浓”的特点。 黄茶：黄茶具有黄色茶汤的特色。主产于湖南岳阳、四川蒙顶、安徽霍山等地。 三、功效不同 绿茶：具有清热解暑、消食化痰、减肥除腻、清心除烦、生津止渴、降火明目等作用。 黄茶：提神醒脑、消除疲劳、消食化滞等。有益于脾胃，消化不良，食欲减退，懒惰肥胖，皆可饮而化之。 四、产地不同 绿茶：中国产的绿茶产地非常多，包括河南，贵州，江西，安徽，浙江，江苏，四川，陕西，湖南，湖北，广西和福建。 黄茶：黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。 绿茶、黄茶两种茶的区别主要体现在制作工艺、质量特点、功效、产地等方面，除此之外，还包括二者品种的不同。 总而言之： 绿茶不发酵，讲究新鲜，绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。 适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用;注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者不宜饮。 黄茶轻发酵 ，比绿茶多了一道“闷”黄工艺，有黄叶黄汤的特点。 黄茶很少见，甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这样。黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。 适合消化不良，食欲不振者。  |
