 滇红茶的冲泡水温为95~100℃，优质的红茶，其内含物质是非常丰富的，积累深厚的芳香物质，只有使用95℃以上的高温才能使红茶呈现出馥郁多姿的香气，同时高温还有利于内含物质的析出，保证茶汤的饱满性。 冲泡红茶的水温控制和红茶的品种、条索老嫩、松紧相关度较高。在水温一定的前提下，茶叶越粗大、越紧实，红茶出汤的效果就越慢；茶叶越稚嫩、越松散，出汤的效果就越快。 红茶是全发酵茶，水温过低不易显香，茶汤滋味寡淡，红茶风味全无。当然，这也不是说红茶就要高温冲泡，冲泡红茶要严格控制水温，因为不同原料、工艺制成的红茶冲泡水温都是不一样的。 不过一般情况下可使用90~100℃的水温冲泡。 首先来说说晒红茶。“晒红”，可以简单理解为采用日光晒干，不用烘焙的红茶。 一般来说，“晒红茶”现在还仅限于云南省，且多为大叶种古树，而古树滋味比较醇，不易苦涩，第二是叶片厚实稍粗老，水温低的话内含物质浸出比较慢，所以需用100℃沸水冲泡。 采用传统滇红茶制作工艺制成的金毫芽茶则适宜用95℃水冲泡，其它大叶种滇红茶需用95℃以上的水冲泡。 红茶中，正山小种，如金骏眉，茶叶很细嫩，水温太高则不耐泡，所以宜用90℃水冲泡。 此外，如高级红茶英红九号，既可以90℃的水冲泡，也可用100℃的水冲泡。但用90℃以上的水温冲泡时，要加快手法 ，时间一长易使茶叶内含物质析出太多，茶汤浓酽，红茶的“香、滑、甜、柔、润”也就消失了。 总结：冲泡红茶要考虑品种、条索因素，根据不同的茶料严格控制水温。  |
