 正山小种属于红茶类，全发酵，茶性温和，它的发源地在福建省武夷山市星村镇桐木关，因此又称星村小种，其干茶条索肥壮，紧结匀整，色泽乌黑带褐且油润，汤色红艳明亮，松烟香馥郁，其滋味醇厚回甘，桂圆汤味，叶底肥厚且红亮。 在17世纪时，正山小种就漂洋过海，走进了欧洲市场，成为英国皇室的贡品，掀起了一股好茶之风。自中国红茶传入欧洲，就深深打动了当地人。 这是一种多么神奇的茶叶，竟然比之前接触的绿茶还要迷人。发酵，赐予了红茶花香，果香等醉人的香气，使西方人无比痴迷。 从星村发起，最终远销海外。订单纷至沓来，赞许之声四起。 质量这么好的红茶，叫个什么名字呢？ 武夷山，已经有了“小种岩茶”。 武夷山，便又有了“小种红茶”。 小种红茶，便是优质红茶之意。 正山红茶，也是优质红茶之意。 正山加上小种，便成为了世界上最优质红茶的代名词。 口感之谜 正山小种的味道，你可能喜欢，也可能不爱。 但是我敢保证，只要喝一次，你一定忘不掉。 过目不忘的人，才可能是明星。 过口不忘的茶，才可能是名茶。 有特点，就是正山小种的最大特点。 说具体点吧？这个特点是什么味道？ 有的人很客气，说是松烟的香气。 有的人很直白，说是腊肉的韵味。 松烟香，很有文学感。腊肉味，很有烟火气。 我倒是不觉得，哪个高雅，哪个粗俗。 这就是正山小种。 初尝，的确是松烟香。再品，其实有桂圆甘。 松烟味，是香气，先入为主。 桂圆味，是口感，历久弥新。 优质的正山小种，松烟香绝不会造成违和感。 恰恰相反，烟味与茶中单宁、咖啡碱、氨基酸之间，会形成一种闺蜜似的窃窃私语。 松烟香极度灵活，会在甜、苦、鲜、润之间上下攒动。 松烟香的出现，便如同是聚会上性格开朗的那位朋友。 有他在，绝对不会担心冷场。 当然，好的松烟味如同知心好友，最懂得分寸进退。 虽然帮你活跃了气氛，却绝不会喧宾夺主。 后面的舞台，全部交给桂圆甘。 这里说的“桂圆”，不是鲜桂圆而是桂圆干儿。 这种干货会出现一种浓缩后的味道，馥郁而持久。 当然，她仍是茶中甜味的一种，程度不会如糖般腻口。 因此我愿称她为叫“桂圆甘”，而非“桂圆甜”。 市场上不少红茶，都愿意打着“正山小种”的旗号销售。 怎奈，包装好仿，口味难成。 桂圆甘的形成，要靠桐木独特的茶青品质。 松烟香的形成，要靠桐木独特的制茶工艺。 正山小种红茶的品质特征： 正山小种属于红茶，红茶最基本的品质特征是红汤红叶。从干茶来讲，优质正山小种条索紧结，密披金色茶毫，色泽乌黑油润，没有茶类和非茶类夹杂物，大小匀整一致。 开汤后香气纯正，由于正山小种的采用松烟进行烘干，所以有明显的松烟香。正山小种茶汤金黄明亮，在茶汤和盛茶器皿接触的边缘会有一圈油亮的光圈，这是红茶品质好的特征之一。 茶汤品饮起来滋味醇柔、入口爽滑、松烟香充斥唇齿之间、甘甜味明显，口感类似于桂圆汤。因此正山小种素有“松烟香、桂圆汤”之称。正山小种的叶底应呈古铜色，芽叶肥嫩，软亮有光泽。以上都是优质正山小种的品质特征，反之则证明质量次之。  |
