 魏晋时代杜育《荈赋》诗曰： “沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷” 茶沫沉落下去，茶花漂浮上来，白光的像雪一样，华丽的像春天的颜色，这是诗人对抹茶冲泡后的景象描述。 众所周知，宋代兴斗茶之风。 文人斗茶，一斗汤色，二斗水痕； 汤色是指谁点出的茶更浓白，而斗水痕便是比泡沫。谁点出的泡沫越多，时间越持久，水痕露出的时间也就越晚。 古人将茶汤中的泡沫视作茶中的精华，而如今，却不是人人都喜欢这层泡沫，甚至将泡沫视作劣质、农残等的表现。 那么，茶汤中的泡沫到底是种什么存在呢？ 《一》 首先，有必要知道的是： 茶中的泡沫与农残无关，泡沫也不是衡量茶叶质量的标准。 原因是： 国家规定可以用于茶叶方面的农药基本是脂溶性、可降解的； 简单的说就是，用于茶叶的农药时间久了便会自动分解成无害物质，并且降解之前不会溶于水。 少量农药残留一般也不会与水产生反应形成泡沫，所以茶中的泡沫是其他物质，与农药残留并没有关系。 《二》 实际上，茶沫的形成主要来源于茶叶内的一种名叫“茶皂素”的物质。 茶皂素，其实是一种性能良好的天然活性剂。 茶皂素具有很强的发泡能力，以至于被广泛的运用到轻工、化工等各领域。 是制造乳化剂、洗洁剂、农药助剂、饲料添加剂、纺织助剂、油田泡沫剂、采矿浮选剂等的外加剂。 其实茶叶中“茶皂素”的含量很少，但由于强大的发泡能力，即便是含量很少也能很容易产生泡沫。 其次，茶皂素本身的口感是苦中带有辛辣的，但茶沫中的茶皂素含量太低，所以并没有发挥作用。 虽然茶皂素产生的泡沫不太美观，本身滋味也不好，但茶皂素具有一定的抗菌、抗病毒、消炎等功效，并且具有一定提高人体免疫力的作用，所以茶沫不仅不是农残与劣质的表现，反而对健康具有一定效用。 很多茶友认为，茶汤中有泡沫，是茶叶不好，其实这是个误区！总的来说，茶汤中的泡沫不是衡量茶叶质量的标准，茶皂素在茶叶总的含量非常低，对茶的色、香、味等品质均不产生影响。  |
