 蒙顶黄芽，黄叶、黄汤，黄芽。一种分寸感极强的茶。既保持了绿茶的鲜香，又多了一份柔和的特质。 蒙顶黄芽中国六大茶类中别具气质的 “黄茶”，是个“位列仙班”的角儿。 白居易曾言，“茶中故旧在蒙山”。蒙山，早在两千多年前就是唐朝贡茶的产地。 蒙顶黄芽，因采用少有的“闷黄”工艺，而呈现“黄汤黄叶”，甜香浓郁，透着一股子仙气儿。 若想喝蒙顶茶，必尝最为讲究的蒙顶黄芽。因原料珍贵、制作繁琐、产量极低，它一直是小众茶中的珍品。 许多不熟悉的人还以为它是新近冒出来的绿茶。 殊不知，一盏清亮黄汤，色如玉、甜而醇，仿若天上甘露，只消一口便可忘却人间无数。 它是一款古老的饼茶，延续现代，虽然已成为散茶，也有了黄小茶、黄大茶的出现，但传统的闷黄工艺没变，一个黄字，决定了它的品味与特质。 黄芽，就是在"只识弯弓射大雕"的元人当道的年代，也极受追捧。 "玉杵和云舂素月，金刀带雨剪黄芽"。这是辽国皇族蒙古开国功臣耶律楚材的诗句。 写的是在军帐外明朗的月光下，他用佩刀从黄茶饼上挑下些许小块，置入舂中捣碎研细的情况。历代皇宫贵族爱黄芽，寻其究竟，却有它的道理。 选料精细 蒙顶黄芽选取春季肥壮饱满的高山茶芽，要求：“独芽、细嫩、新鲜、匀齐、纯净。” 采摘于春分时节，选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，采摘长度要在一点五厘米到两厘米。采的时候用掰，不用掐。 从开采到结束，不到一个月，导致生产时期短暂。 工艺繁琐 蒙顶黄芽炒制工艺有“一杀青，两包黄，一摊放，三复锅，一烘焙”八道工序。 其中“两包黄”是指黄茶的“闷黄”发酵，“闷黄”工艺的好坏直接影响黄芽品质的优劣，且只能用草纸包起来发酵。 草纸透气，不会把茶闷坏。并且草纸包出的茶滋味，色泽最好。 做茶的火候，必须恰到好处。即使最有经验的老师傅，也难保每次都成功。从古至今，黄茶产量都极低，更鲜为人知。 黄芽的生产耗时72小时以上，生产时间严重影响了黄茶的生产。复杂的工艺导致黄芽生产风险和成本增高。 苛刻的茶青要求，繁琐的工序，加之生产历史久远，历史上对蒙顶黄芽加工的记载很少。 蒙顶黄芽的制作技艺，主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠口授心记、代代相传。 可以说，蒙顶黄芽的制作工艺在现在来看，仍是一门近乎失传的制茶工艺。 内质平和温厚 蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，鲜嫩显毫，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味甜香浓郁，味甘而醇，山野气韵深留长久，叶底嫩黄。 同绿茶相比，轻微发酵的黄茶，口感更加温厚平和。对肠胃清寒的人尤其适宜。  |
