 不少茶友在冲泡一些陈年优质福鼎白茶时，会不约而同地发现：茶汤表面会出现一层非常薄的油雾。 我们来仔细看看这层薄雾，肉眼感官其具有油脂状，仿佛将茶汤上的雾气轻柔揽怀，让人仿佛置身于飘渺的茶山绿林一般。轻轻一嗅，感觉触摸到大自然的灵动。 经多番查证，这种白色的雾气被称为“茶氲[yūn]”或“汤氲”，它并不是杂质，其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。“氲”意指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。茶汤内有一些脂溶性物质。如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻，因此会漂浮于茶汤表面。 之所以会出现这一层漂浮的油脂状，是因为汤面为脂溶性物质为主，当茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。这样的现象，在老白茶身上体现得尤为突出。因为老白茶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶氲”能否形成的决定性因素之一。 茶小米发现，这层油脂状除了茶本身的内含物质丰富之外，还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反应。许多茶泡浓了以后加上当时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。 有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢？茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。当冲泡几种不同的茶叶时，汤色越深的，容易对比产生，越容易被发现。当冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。而盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。 综合下来，茶小米的体会是，有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些，口味也绵柔醇和些。建议各位茶友在选购的时候，可以作为购买茶品的一个考虑条件，但是也别陷入非有茶油才买的误区，毕竟没有必要为了追求汤氲而花费太多财力和精力，适合就好。 小知识：五字诀选好老白茶（饼） 识：原料优质 树龄越大的茶树（如荒茶树）汲取土壤中的养分就越多，相对应的，茶叶中的内含物质也就越丰富，制成的成品茶，其品质也就越高。 闻：干茶香纯正 优质的老白茶，单闻干茶就会被那纯正的茶香所吸引。 看：饼面完整度和干净度 以寿眉饼为例，仔细看茶品是否完整，有无异物（如霉状物、非茶物）等。若茶品饼面完整、条索清晰，油润有光泽，没有其它异物附着，这样的茶品不错。 品：茶汤的饱满、醇滑、甜香 好的老白茶在刚制成茶品，冲泡后茶汤会出现浑浊（属于正常现象），但放置几月后再冲泡，茶汤变得杏红清透。 观：叶底 冲泡后，观看茶叶叶底。优质老白茶叶底，用手指揉搓有很好的韧性，而劣质老白茶揉搓后如泥般稀软。  |
