 在不经意间察觉到，对于新茶春寿眉来讲，紫砂壶冲泡和盖碗冲泡真的大不一样。 这种好奇心下，两者对比的小心思怀揣了两天，今日，终于决定试上一试。和以往沸水冲泡不同的是，此次冲泡，前几道都是85℃水冲泡，后续用沸水冲泡。 先尝试壶泡，段泥掇球壶，4g 温具投茶，闻叶底，浓郁的青香芳香气（请注意新白茶的“青香味”、“青草香”和“青味重”是两个概念，以后茶百科再细讲），细腻的花香。 第一道，85℃水冲泡，汤色黄绿透亮。 茶汤的整个世界里，充满了白毫，像是水晶球里漫天飞舞的雪花。 闻叶底，热嗅青香，温嗅青香中透着花香，冷嗅的感觉最好，主要是花香，表面泛着点青香。 滋味醇正，浓稠感、柔滑感明显，喝完的滋味感受中更多的是甜，不涩。 第二道，依然是85℃水冲泡，汤色加深，金黄里泛着点嫩绿色。热嗅有青香，但青香较第一道淡了些，温嗅叶底花香浓郁。 滋味感受依然醇、稠。口感尚滑柔，在甜味和青香味的交缠中，这次青香味占了上风。 热嗅公杯，浓甜香，较持久。 第三道，仍然是85℃水，汤色金黄泛深绿，依然明亮，热嗅有青香，温嗅是阳光的味道。 壶盖的香气更愉悦，青香中带着甜、花香。 第四道，沸水冲泡。初热嗅，叶底香气变淡，汤色越显金黄明亮。入口生津明显。滋味无涩感。 第五道，汤色依然金黄，稍显浅公杯香、花香浓郁。滋味物质仍然丰富，就像是一个敬业、勤奋的五十岁左右的劳动人民。 第六道，金黄的汤色，公杯里甜花香。 第七道，沸水冲泡，叶底青甜香，有木质味、收敛感。 由于要连着喝两种泡法的茶汤，所以先是只泡七道，尽管茶香和滋味仍在，还可以继续冲泡。 再尝试盖碗泡，白瓷盖碗，4g 同样温具、投茶，闻叶底，青香再加日晒味，再闻是那种晒干的小麦秸秆的味道。 第一道85℃水冲泡，热嗅青香，温嗅有明显的花香。 汤色淡淡黄绿色，相较于紫砂壶冲泡的茶汤来讲明显更淡。 滋味方面，青香相较更轻。茶汤滋味中也有淡淡青香味，但以甜为主。滋味醇正，汤感虽不如壶泡的浓稠感，却更显细腻。 第二道，汤色黄绿，较第一道深些。 甜的滋味和淡淡的青香混合在一起，让人不禁联想到豆奶。喝完之后，舌面有收敛感。 第三道，汤色变深，叶底青甜香，但是青香味明显减少。 汤中带甜，汤感更细腻，却没有壶冲泡来得浓稠。 挂杯香甜香、花香，明显且持久。盖香甜香，浓郁持久。 第四道，汤色黄绿，滋味尚浓醇。挂杯香浓而轻扬。叶底浓而纯正的花香，持久。 第五道，沸水冲泡。汤色变浅，挂杯香花香依然明显。茶汤没那么甜，滋味感受并不寡淡。 第六、七道，高温冲泡，滋味稍平。公杯香依然浓郁，尚持久。 两者对比来讲，有以下几点不同： 1.滋味方面，紫砂壶冲泡的茶汤，前三道的浓稠感明显，口感柔滑；而盖碗冲泡的前三道，口感细腻、虽毫无阻滞感，却没有壶冲泡的那般浓稠的感觉。 2.香气方面，紫砂壶和盖碗冲泡的茶叶，无论是叶底香气、盖香还是公杯香都非常纯净、明显。但相较之下，盖碗冲泡的各方面的香气都比较浓郁、高扬且持久。 3.汤色方面，每一道对比之下，紫砂壶冲泡的汤色更浓些。 4.耐泡度，两种方式冲泡的茶汤，每一道的滋味都不一样。相同的茶，与其说耐泡度不同，不如说，是茶具导致的滋味的不同。 综上，可以得出结论：紫砂壶的保温性比盖碗好些，茶水的温度下降的慢，茶叶内含物质析出得快，浓稠度以及汤色会更甚。这也是为什么，冲泡原料粗老的茶叶或者一些紧压茶时，建议用紫砂壶的道理。而紫砂有吸香特性，相较而言，盖碗冲泡的茶，香气会更好。  |
