大红袍是拼配的好,还是单品种的好?

2023-7-23 01:09| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 21| 评论: 0

摘要:    现在市面上常见的岩茶一般分为单品种茶和拼配茶,单品种茶以当家品种水仙和肉桂多见,拼配茶以大红袍为主。 关于单品种茶 其实,单品种茶也非同一品种,同一片山场,同一天采摘,同一个师傅制作,没有经过拼配 ...
  
饮茶学问

现在市面上常见的岩茶一般分为单品种茶和拼配茶,单品种茶以当家品种水仙和肉桂多见,拼配茶以大红袍为主。

关于单品种茶

其实,单品种茶也非同一品种,同一片山场,同一天采摘,同一个师傅制作,没有经过拼配的茶,一般也都是归堆,即品质、口感差不多的同品种茶拼堆以后的产物。

喝单品种茶重点在于鉴别这泡茶的品种特征是否突出、香气幽长、饱满,茶汤醇厚、细滑、回甘强烈等。一般来说,单品茶都是同一批次、同一山场的,若是不同山场或者不同品质茶的乱拼,一般叶底会很花很杂,这种茶不能称为好茶。

如何理解拼配

拼配的诞生不是为了乱拼乱卖,而是为了取长补短。比如奇兰、金观音、黄观音等小品种茶香气高扬,但水感都偏薄,而水仙的滋味醇厚,若山场不够硬、工艺不够好,时常会香气难显,就可以采取拼配的方式,让最后出来的这泡茶香气和水都很好,这就是拼配茶的初衷。如今拼配的工艺更多存在于拼配大红袍上,拼配大红袍一般不会简单的两个品种放一起,而是多个品种的茶,根据其特点,按照一定比例混合均匀,然后再经过简单的焙火去除杂味、融合不同品种的茶味,使茶的香、味统一。

关于母树大红袍和纯种大红袍

1964年前武夷山天心岩九龙窠大红袍母树只有三株,1980年建九龙窠名丛圃时,将大红袍母树原台面东侧依地势连接新砌小台阶两级,分别由母树1、2号株压条移栽,每台各植一株。这样原来只有4株,加上新植2株,现在共有六株。其中,第4号株由何时何人种植不详。

我们熟知的这六颗母树大红袍,被称为母树大红袍,分别有三个品种(奇丹、雀舌、北斗),在2006年就被要求停止采摘,现在已成为景点供游客观赏。然而关于母树的品种问题,也是各有各说法。然而,真正的大红袍是个谁也没见过,谁也说不清的东西。

当初,武夷山政府为了更好的推广武夷岩茶,说是那六颗母树,经省农科院专家们鉴定,三个品种的香型,口感基本一致,因而统一命名“大红袍”。

后来这三个品种经武夷山茶科所进行无性繁殖研究成功,正式推向市场,同时号召茶农们广泛种植,以纯种大红袍命名,才有了今天市场上的所谓“纯种大红袍”。随着大红袍的盛行,正宗之争泛起,而今武夷山已经普遍公认“奇丹就是大红袍”的说法。

其实吧!连大红袍是到底是谁都没清楚,纯种大红袍是奇丹、雀舌、北斗根本没有意义,这其中更多的是利益而已。

关于拼配大红袍

1985年陈徳华所长带崇安县茶科所员工用优质岩茶名丛、肉桂、水仙、奇种等拼配出大红袍风味茶品,创制商品大红袍,如今市场上最多的大红袍。

拼配大红袍最重要的是其口感统一,不能喝出单品种的特征,其次是拼配茶的原料要好,全正岩茶拼配肯定会比全外山茶拼配的品质好得多。不同的茶师所注重的口感不同,但其韵味是不可改变的。

大红袍的传统特征应当具备香幽远,无涩味,耐冲泡,岩韵显,回味足。品饮时只要香气、味道统一,水够不够厚、滑,香气是否细腻、幽长,回甘是否强烈、持久就好,而不用管其品种特征。

纯种好还是拼配好

每个人的口感不同,但是对于好茶好口感的追求是一样的,没有任何一个人的口感会一成不变。可能现在你比较喜欢喝特性突出的单品茶,可能十年后你更喜欢深沉稳重的拼配,当然,这些都有一个大前提:好茶。

一泡好茶喝完至少身体是轻松、舒适的,茶汤通透明亮,口感醇厚、饱满、细滑、喉感清爽,没有苦尾、不挂口,回甘强烈、持久;茶香细腻、幽长。

纯种我们喝的是个性,拼配我们喝的是融合,你喝得舒畅就是好。

  
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