 一般经过陈放的茶除了可以用盖碗冲泡外，其实还适合烹煮。尤其像一些紧压的白茶和普洱饼茶。通过慢火煮出来的茶汤香气和滋味都更为浓厚，今天就手把手教大家煮一壶浓郁的老白茶。 可先用盖碗出汤两三次再开始熬煮 我们选用的是陈放四年的老寿眉饼，先称取8克干茶，用工夫泡茶法先洗茶，并出汤两至三次，一来可以留一份茶汤用来稍后做对比，二来煮茶的时候也有茶喝。 用盖碗冲泡留一份茶汤用于稍后对比 接着把茶叶移至小锅，注水400ml，水从常温开始煮，内含物析出会更加自然。其实寿眉是非常适合烹煮的，因为它的叶片比较大内含物丰富，茶梗含量多也更加耐煮，同时这样煮出来的茶汤甜度会更高。 茶叶移至小锅开始煮茶 大火烹煮至沸腾后转小火慢煮 大火煮茶，直到茶水沸腾后转小火慢慢熬，本次慢火煮茶时长为30分钟。 煮茶前后茶汤对比 因为要观察煮茶的过程，没有给小锅盖上盖子，所以水份挥发得比较多。加上茶叶也吸收了部分水份，经过测量最后量得茶汤容量为250ml。所以平时自己煮茶时建议盖上盖子或者增加注水量。 汤色对比，大家一看就知道那个是煮出来的 经过30分钟慢煮，茶汤滋味和香气都非常浓郁，口感浓强醇厚而没有苦底，喝完舌根会有一些涩感，应该是注水量较少所引起的。香气带药香，比盖碗冲泡更加甜。茶煮好了，最后当然要配上自己喜欢的茶点，好好享受一杯慢火老白茶吧。 搭配甜点风味更佳 几个煮茶小贴士： 1.煮白茶可选用较粗老的原料，一来甜度更高，二来更为耐煮； 2.先大火煮至茶水沸腾再转小火慢煮，慢煮时间可根据个人口味而定； 3.如果煮茶时间很长要记得增加注水量以防水份大量挥发； 4.浓醇的老白茶十分解腻，适合搭配甜味的糕点。 煮茶并不困难，掌握好小技巧后大家也能轻松煮上一壶醇厚浓郁的老白茶，找个节假日下午，配上各样美味的点心，与亲朋好友共度慵懒休闲的好时光吧。  |
