 白茶茶汤会越冲泡越浓吗? 在喝茶这件小事上，冲泡好像永远都不简单。在古代，文人墨客或有地位的王侯将相，得道高僧等，无一不将冲泡这一过程做得很讲究，他们为此还发明了斗茶及各种冲泡姿势，在喝茶时，他们还要讲究意境和环境，好像喝茶是件高雅的事。在现代，喝茶变得简单，也没有那么讲究了，可工夫茶那种复杂繁冗的冲泡法还是得到了大家的追捧，另外为了展现好茶的魅力，冲泡技巧也变得无比关键。都说若要喝到一款好茶，需要做好选购、冲泡、保存工作，而在这三件事中，冲泡变量最大，容易失控，所以最考验人。 前不久，听到一句话，“白茶茶汤会越冲越浓”，得，又有好茶毁在冲泡上了。我没有在武断，只是对方既然说到冲泡，还说到茶汤色泽变化情况，那只能是冲泡有误，暴殄天物了。毕竟老白茶茶汤色泽真正变化是抛物线式。那为啥会出现“白茶茶汤越冲越浓”这句悖论呢? 想来得出这句结论的茶友必定用了传说中的“坐杯”冲泡方式，在这种方式中，白茶始终被关在杯子中，其与水不再是茶水一家亲了，而是仇敌了，水会变成茶叶内质咖啡碱、茶多酚等物质的帮凶，在水的纵容下，这些物质析出量会变多，这些物质主导苦涩，因此茶汤会越来越苦，茶褐素析出量也会变多，因此汤色变浓，汤水变厚。那为何会出现坐杯这种现象呢? 一方面茶友重口味，无法习惯白茶的淡雅清新，甚至无法直视汤色浅薄，这时坐杯可以轻而易举改变这种表观。于是他们利用沸水，来改变茶汤，使茶汤越来越浓。另一方面与茶叶状态有关，若是紧压饼茶，大家在冲泡时，会不由自主想增加冲泡时间，使叶片都分散开，这便造成了坐杯。 坐杯还会发生在低温泡茶时，为何我会如此信誓旦旦呢?因为我也办过这种错事。85℃热水注入茶杯后，想要快速出汤，突然发现茶叶还没泡开，茶汤色泽更是没有变化，跟白开水一样，彼时我很尴尬，只得多泡了会。后来水更凉了，茶汤色泽更浓了。 其实白茶在高温沸水冲泡下，快速出汤后，汤水很淡，此时茶叶内质析出量较少。随着高温沸水的多次冲击，芳香物质和营养物质逐渐析出，茶汤色泽变浓，这便是茶汤浓度高峰值了，过了该阶段，再冲泡，内质析出渐无，茶汤色泽必定变浅。 茶汤色泽变化原本就应如此，所以我们冲泡白茶时，还要记得高水温零坐杯，遵循茶汤色泽的这种变化规律，我们才有望享受到白茶的本来风味呀。  |
