洞庭碧螺春的炒茶技艺和品鉴介绍

2023-7-16 23:27| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 29| 评论: 0

摘要:    洞庭东西山种茶始于两晋南北朝,迄今已有1000多年的历史,在长期的生产实践中,形成了洞庭山碧螺春独特的手工制作技艺。作为中国十大名茶之一的碧螺春历史悠久,闻名中外,至今仍沿用传统精湛的纯手工炒制工艺 ...
  
饮茶学问

洞庭东西山种茶始于两晋南北朝,迄今已有1000多年的历史,在长期的生产实践中,形成了洞庭山碧螺春独特的手工制作技艺。作为中国十大名茶之一的碧螺春历史悠久,闻名中外,至今仍沿用传统精湛的纯手工炒制工艺,2011年6月,被列入国家级非物质文化遗产名录。

碧螺春炒茶工艺是通过上千年经验的归纳总结而得出的一种工艺,具有优良的文化传统。一代代苏州茶人保护原产地洞庭山碧螺春茶的品质,传承碧螺春的制作工艺,使得洞庭山碧螺春茶文化源远流长、代代相传。

茶叶采摘

摘得早:每年春分前后开采,谷雨前后结束。

采得嫩:通常采芽叶初展,芽长1.6~2.0厘米的原料,细嫩的芽叶,含有丰富的氨基酸和茶多酚。

茶叶摊凉

采回的鲜叶要及时摊放在阴凉通风处,其间翻动1~2次,有利于香气形成。

茶叶拣剔

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程,可促使内含物轻度氧化,有利于品质的形成。

茶叶炒制

碧螺春茶炒制,四个工序,高温杀青/热揉成形/搓团显毫/文火干燥炒制特点:

手不离茶/茶不离锅/揉中带炒/炒中带揉,连续操作,起锅即成,全过程30~40分钟。

品茶

一点香:焚香通灵;二涤器:仙子沐浴;三凉水:玉壶含烟;四赏茶:碧螺亮相;五注水:雨涨秋池;六投茶:飞雪沉江;七观色:春染碧水;八闻香;绿云飘香;九品茶——初尝玉液;十再品:再啜琼浆;十一三品:三品醒醐十二回味:神游三山。在清香的碧螺春茶汤里,呈现着中国江南明媚的春色 。

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

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