 撬饼很难吗?抓住这几点，分分钟撬好白茶饼! 唱生日歌，吹蜡烛，切蛋糕……今天是隔壁小伙伴的生日。大家在吃完蛋糕，还有阿姨煮的美食后，都感觉好满足。但是，食物吃多了，难免都觉得嘴巴又渴又腻，很想喝点可以解腻的饮品。作为主人的小伙伴，见到大家这个样子，就从柜子里拿出了饮料，想倒给大家喝。但是，阿姨见现在天气这么冷，并不建议我们喝冷冰冰的饮料。这可真是让小伙伴左右为难。刚巧，笔者今天准备的生日礼物——2016白露饼，还没有给小伙伴。赶早不如赶巧，正好趁这时将礼物给他，顺便可以撬出一些来煮一壶茶汤。让大家在冷冬里，即使喝不到饮料，也能喝上白茶，既解渴，又暖和。 刚拿出茶饼时，大家特别开心，可以喝白茶了。看着它圆润规整的样子，如同烤着羊肉串的新疆人，在街边售卖的馕一样，厚实可爱。但是，小伙伴盯着它看了一会儿，愣住了，不知从何下手。为了能让大家尽早喝上甘醇稠滑的茶汤，他直接用茶刀从侧面刺进，然后就撬了起来。可这一撬，白露饼被撬出的部分变成了碎茶末……小伙伴尴尬地瞄了我一眼，显得比刚才更加手足无措了。但是，好在只撬碎了一些，茶饼的其它地方并没有受损。于是，笔者便帮好友继续撬解，然后和大家一起煮茶，喝茶汤。虽然茶饼并没有受到多大的损坏，但是笔者还是心疼那些被撬碎的茶叶。所以，今天就很想写一篇，应该怎么样才能更好的撬解白茶饼的文章，让大家在以后撬饼的过程中，能够更加顺利，避免茶饼因此浪费。 首先，撬解茶饼需要根据它的层次撬。白茶饼在压饼的过程中，由于受到力的不同作用，内在的分布是层次有序。若是没有按照它的层次来撬解，干爽的叶片很容易被撬碎。如同我们在外面吃满是汤汁的生煎，应要先咬一个小口出来，然后将它的汤汁吸完，沾上一点醋，最后再把缺了一个小口的生煎送入口中。若是直接咬上一大口生煎，汤汁四溢，不仅品尝不到它的美味，还会因此烫嘴。所以，即使只是一个小细节，我们也不能随意马虎，撬解白茶饼也是如此。撬解不好就会让酥脆的白茶饼破碎，还会影响它后期的保存和转化。茶饼在后期转化时，内部和外部接触到空气程度不一致。 相对而言，茶饼外层接触到的空气更多，转化速度更快，内部接触到的空气少，转化速度慢。而转化的作用，是为了让白茶的口感滋味更加甘醇。所以，想要喝到老白茶那醇厚回甘的茶汤，应从侧面找好刺入点，顺着茶饼的层次脉络，平行将茶刀推进，轻轻撬取。白茶在压制的过程中，梗叶的细胞壁部分破裂，果胶物和茶多糖等的内质物随着细胞液流出，形成天然的粘合剂。在时间的推移下，这类物质又转化成甘醇的风味物质，叶片的粘合程度下降，茶饼的层次分布更为明显。按照它的层次撬取茶饼，叶片既不容易碎又轻松省力。 然后，撬解白茶饼的操作应正确有序。庖丁曾经在为文惠君宰牛时，技术高超，顺骨节间进刀，依组织进行解刨。操作方法得当，过程有序，因此得到文惠君的连连赞赏。世间万物都有它的规律，庖丁按照规律为牛进行解刨，茶友们在撬解层次有序的白茶饼时更应按照一定的规律方法进行操作。白茶饼不能受潮，所以大家应在洗净双手后，将手部的水分擦干才能进行撬解白茶饼的操作。既然是撬解，自然是需要相应的工具。 常见的撬饼工具有茶针和茶刀，不过对于新手而言，用茶刀进行撬取更为稳妥，它不会那么锋利。选好工具后就要选刺入点。这恰如拳击场上的打斗一样，只有找到对手的难守易攻之处，才能有效的进攻，取得最后的胜利。以笔者送给小伙伴的白露饼为例，它的侧面有茶梗分布的地方，存在不少的缝隙，从这里刺入，再好不过。但是我们在撬取时要注意应沿着平行方向缓缓深入，撬取出薯片般的薄片较好，并且不宜一次撬取过多。 最后，喝多少，撬多少。在空闲的周末，经常会约上小蓝一起出门吃饭。有时吃麻辣烫，有时吃烤鱼，时间充裕时还会去吃自助。虽然每次吃完都感觉味蕾和内心得到了满足，但是腻味总是在飘飘然间，降临了口腔之中。这种时候，就会和小蓝一起撬茶饼，煮白茶。 虽然因为现在天气冷，经常撬茶饼，但是笔者都不会为了方便，一下撬取过多。因为这可是会破坏它的后期转化!尤其是对于刚压制而成的茶饼而言，它内质物部分还在一点一点的析出，这些天然的粘合剂，为白茶叶片的紧紧包裹提供了有效的帮助，并帮老白茶进行甘醇风味的有序转化。所以，茶友们想要喝到稠滑的茶汤，一定要喝多少，撬多少，否则不仅造成浪费，还会破坏茶饼! 饭要一口一口吃，茶饼自然也要一步一步撬。老白茶的风味哪有那么容易形成，其中的每一步都需要茶友们认真细致。千里之行，始于足下。细节决定成败。白茶饼一定也是希望茶友们在喝茶时有序撬取。不然，分崩离析的它也无法向茶友们传递它的回甘治愈感了。  |
