 选择茶叶，鉴别茶叶的好坏，看茶底判断茶料，不会完全准确无误，只是“尽可能的估计”。大多数的情况下，好茶自有好料之相；少数情况下，有可能因为看不见的制程或者是仓储问题，导致好料未能成为好茶。即使如此，研究茶底仍然是普洱茶爱好者值得了解的知识。 一、春料 春料的主要特征： 芽至初叶的距离很短，这是和秋茶、夏茶来比。 另外有四个辅助特征﹝辅助意谓非必然﹞： 1、叶接梗处明显变粗，有人称为马蹄。 2、梗较粗壮﹝【叶厚梗粗与熟茶的关系】厚的叶及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉，陈化后淀粉经过水解作用产生醣类，可以增加茶汤甜味，所以适当捻揉及裁切茶菁可以使释放更多含淀粉汁液。另外叶与梗的淀粉量多于芽，所以茶菁等级低作出来的熟茶更甜。﹞ 3、叶较丰厚 4、白毫密多﹝【叶子为什么需要白毫】高山日光强烈白毫可以减少水气蒸发。﹞ 这四辅助特征就是经过一个冬天储存的养份释放的结果。 二、芽头 辅助特征是园地茶胖粗，大树茶反而精瘦。 三、秋料 芽至初叶的距离较长，叶的厚度比较单薄，但是也有马蹄。 四、夏料﹝雨水料﹞ 除秋料就有的特征之外，梗长而无力，梗面会因水份过多又干燥失水呈现凹痕，有点像芹菜梗。 五、台地茶叶面 主要特征：就是叶面薄弱，如薄纸易折;泡汤之后无力恢复弹性，甚至多次冲泡也不能展开，叶子愈薄当然愈差。  |
