 中国是茶的故乡。茶在中国有着悠久的历史和丰富的文化积淀。从神农尝百草开始到现代高科技加工的各类名优绿茶、红茶、花式调饮等品种繁多花色各异的饮品琳琅满目。据不完全统计有500多个品类之多。其中:绿茶类(包括黄芽绿毛峰):眉尖、珠兰大方、龙井、碧螺春;红茶类(包括红碎茶):滇青、祁门工夫、宜兴紫砂壶泡大红袍;花果茶类(包括花果蜜香、茉莉花香):六堡散装、铁观音袋泡茶;白茶类(包括白牡丹)、普洱熟饼。 1、绿茶 (1)按产地分类 1产于浙江杭州西湖区一带者曰"浙西早叶"。 2产自安徽歙县黄山一带者为"徽州松萝"、"古?片"; 3产江苏南京六合等地者有"苏锡雨点",又名"六安瓜片"; 4产福建武夷山地区的有"正岩小种的特级品"(又称菜茶); 5产江西修水一带者称之谓:"宁南针形细紧结毫多"); 6产湖南洞庭湖区的为"岳阳君山的银剑"; 7产湖北恩施大峡谷一带的称为"峡江云片"。 (2)按形状分类 1扁炒形的如平锅炒青或烘青; 2圆条状的如婺源茗眉; 3卷曲成球状的是四川雅安的蒙顶甘露、云南大理的云海玉露及陕西临潼的白翠羽; 4扁平光滑而直直的则属贵州都匀毛尖; 5弯曲呈钩状的是广西桂平的西山荼质厚肉实味浓耐冲泡; 6粗长似竹枝者是河南信阳的新桥苔色鲜嫩香气高爽滋味醇美; 7细长如丝条的则是云南澜沧的古树雪莲; 8条形较窄瘦薄的是广东英德的雾锁重楼 2、乌龙茶 1)乌龙的种类较多主要有闽南乌龙茶、闽北乌龙茶(含台湾省冻顶的乌龙茶)、广东凤凰单枞茶、海南岛产的苦丁茶、永德县的绞股蓝茶、安溪的铁罗汉以及漳浦的文旦等等.这些都属于乌龙茶的范围。 2)乌龙茶在制作上可分为两种类型:一是发酵型的即俗称的高火候乌龙茶;二是非发酵型即在干操过程中不进行任何的发酵处理。这两种类型的区别主要在于干燥方式不同而已,前者需要焙干后复揉捻再烘干,后者只须将新鲜采下的叶子稍加摊晾后再以文火慢烤至足干即可。 3)根据其制做方法的不同又可分成以下几种不同的类别:  |
