 兰花是香型最多的一种花卉。其香味有:幽谷、清雅、淡远等不同风格;香气类型主要有清香(如兰花)、甜香(如桂花)、浓郁醇厚等三种类型。 在众多的茶品当中,有一种茶的香气与兰花的气味十分接近,那就是铁观音! 据了解,安溪的铁观音具有浓郁的天然兰花香,这种独特的香气不仅使许多饮者感到心旷神怡,而且冲泡后叶片上的白毫明显增多,芽头壮实肥硕,体现出"春水秋池一色鲜"、"七泡有余味"等特点,因此深受广大消费者的青睐。那么究竟是什么原因使得它拥有如此之香的独特风味? 专家指出,这是由于乌龙茶的加工工艺造成的。一般而言,制作铁观青时需经过晒青-凉青--摇青-杀菁四个过程,特别是晾青和摇青两个工序对形成它的特有品质起着关键的作用。因为晾青可使叶缘细胞受阳光照射而破坏,产生一种特殊的酶促氧化作用而使叶子边缘呈红褐色或起皱状,并使其内含物质发生化学变化,从而增进干燥速度,减少水分蒸发量;同时还可提高酶的活性促进发酵作用的进行。此外,通过摇青可促使氨基酸类化合物缩合而产生大量芳香物质及酯类等高级醇类,这些物质的含量越高,越有利于铁观音特有的芳香油味的挥发,所以成品铁观音带有天然的果糖甜味以及令人愉悦的花香。 除此之外,制法中的炒揉也起到一定的作用,因炒时可释放出大量的热量,能有效地阻止多酚类的自动分解,防止了脂质的过氧化物水解成游离基的形成,因而保持住了绿茶固有的绿色光泽。 由此可见,要获得优质的铁观音必须具备优质原料、精湛工艺这两个基本条件缺一不可。 目前市场上的铁观音产品很多但质量参差不齐,如何选购到好的铁观音也是消费者较为关心的问题之一。 1、看外观 色泽乌黑润泽,条索紧结卷曲,带梗均匀整齐无碎末杂片为上品。 2、尝味道 滋味纯正甘爽,稍带蜜感为妙。 3、闻香气 取少许于手背虎口处用力搓捻数次再嗅其气是否正常。 4、辨汤色 用沸水洗壶盖至热即拿开倒立反复几次待水温冷却后再注满开水盖上闷数分钟即可现原形。  |
