茶叶汤色常见不足—泛红

2023-6-6 15:13| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 83| 评论: 0

摘要: 　　六大茶类都存在泛红现象，汤色泛红属于缺陷的只有绿茶。造成绿茶泛红是因为茶叶细胞内的茶多酚氧化。　　茶汤泛红产生原因　　1. 鲜叶采摘后贮运处理不当，有叶片堆积、挤压现象；　　2. 杀青温度太低或杀青不足 ...

　　六大茶类都存在泛红现象，汤色泛红属于缺陷的只有绿茶。造成绿茶泛红是因为茶叶细胞内的茶多酚氧化。

　　茶汤泛红产生原因

　　1. 鲜叶采摘后贮运处理不当，有叶片堆积、挤压现象；

　　2. 杀青温度太低或杀青不足；

　　3. 揉捻后摊放过久，未及时干燥；

　　4. 干燥温度偏低、投叶太厚，闷黄了干燥叶。

　　改进措施

　　1. 鲜叶贮运应轻拿轻放，避免叶片因相互挤压而擦伤；

　　2. 杀青要匀透，充分摊晾；

　　3. 揉捻叶应及时干燥；

　　4. 初干掌握摊薄、高温短时，防止“闷蒸”。

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