 铁观音第一泡不能喝，因为铁观音的原料都偏向于嫩度较低的芽叶，这是由铁观音的工艺所决定的，第一泡为醒茶不饮用，醒茶的作用为使茶叶的香气和滋味得以苏醒；另外在制作铁观音反复烘焙的过程中，难免会沾染一些尘埃，第一泡为清洁，则后续冲泡的茶汤更干净，口感更为真实。 铁观音的冲泡方法： 1、器皿选择 建议选用盖碗，由于盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。用盖碗冲泡铁观音，有利于其叶片的舒展，可以看到茶叶翻滚的姿态，也可以闻到清香飘逸的茶香。 2、水温控制 冲泡铁观音时水温的掌握是非常重要的，适宜的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。一般铁观音冲泡的水温保持在95℃-100℃左右为佳。 3、茶量多少 其实这根据个人口味浓淡掌握。建议每泡铁观音放入8克茶叶为最佳，可冲泡7次以上，茶水比例为1:20，即8g干茶需要160ml左右的沸水。 4、冲泡方法 先用开水温杯，放入铁观音进行温润泡茶，让茶叶吸收水的热度，增加湿度，使茶叶稍微舒展，然后悬壶高冲，让茶叶翻滚，充分舒展开来，激发茶叶的香气，让茶汤滋味更佳（第一泡为洗茶），第二泡开始正常冲泡。 5、出水时间 （洗茶除外）第一次注入沸水后，铁观音在杯中大约静置15秒，以后每泡顺延10秒即可。 6、冲泡用水 以山泉水、纯净水为佳，如果是自来水建议静置一晚，使其中的氯气散发干净再使用为佳。 一泡水，二泡茶，三泡四泡是精华，五泡六泡也不差，七泡有余香 一泡茶：第一泡茶也叫作“温润泡”，俗称“洗茶”。这一泡类似“醒茶”，给茶叶“冲个澡”，预热茶叶，唤醒茶叶，快冲快倒，刮去泡沫，茶汤清淡，类似白水，用来烫壶烫杯。 二泡茶：第二泡，茶多酚大量析出，口感浓厚，茶香“含苞待放，呼之欲出”，但仍被掩盖 三泡四泡是精华：铁观音特有的幽香甘韵尽情吐露，是一道茶精华。 第五泡：茶叶细嫩泛亮，茶汤略黄，茶香氤氲，滋味爽口。 第六泡：茶叶绿中微黄，茶汤甘澈，茶香温和，滋味清淡。 第七泡：茶叶完全展开，茶汤清黄，仍有余香，回味无穷。 当铁观音泡到三、四泡时，茶叶浸泡舒展，茶味也随之出来，这是茶汤香气、滋味最好的时候，也是最好喝的时候。 铁观音的特点： 优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。 生产出优质的铁观音茶必须具备： ①纯种铁观音品种茶树； ②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育； ③精湛的采制技术。三者缺一不可。  |
