 茶毫是指茶叶上面的绒毛，绒毛中含有大量的茶氨酸、茶多酚等物质，尤其是白茶，白茶的茶毫非常丰富。 1、显毫和全身批白毫是指茶叶表面布满毫毛，不是所有的茶叶表面都有毫毛。一般细嫩的茶叶，如芽茶豪会比较多，茶品质也较好。 2、一般来说，很多需要保留茶毫的名优茶，原料鲜叶嫩度越高，茶毫就越多。在春季气温回升，叶芽萌动，茸毛逐渐生长，至芽体膨大时，茸毛已长到一定的长度，这时叶片尚未开展，茸毛密度大。因此，很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主，并在制作过程中有提毫工序，使得茶毫看起来更美观。 3、大量的高等级工夫红茶、高等级名优绿茶、白茶要求显毫。如高级祁红、滇红以芽尖部分金毫显露为优;黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露;君山银针、霍山黄芽等以黄金毫显露;白毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称。 4、茶毫在不同程度上影响着茶叶的品质和风味，尤其是一些高档名优茶。如碧螺春、君山银针等，它们的茶汤滋味醇厚，香气清高，除茶鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要因素之一。另外茶毫是构成它们漂亮外形的重要因素，比如白茶的白毫，高等级红茶的金毫等。 总的来说，原料鲜叶的芽叶茸毛多，对大多数茶类说是一个优质性状。当然这并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准，只是下次再看见茶上有毛，可别一开口就说脏了。  |
