 初识"白牡丹" 作为刚刚接触茶叶界的晚生之辈，对外界评价福建首创的"红""白"、"花"、"乌"4个制茶种类中，独独对白茶了解最少，特别对怎么个"白"法，心里一直有一个悬念。 茶界盛传，政和盛产一种白茶，通常采一芽 二、三叶，以绿叶夹以银白毫心如花朵，誉称"白牡丹".据说，这种茶具有特异的品质和保健功能，尤其是功效如同犀牛角，清凉解毒，有明目降火的奇效，可治"大火症",可退小儿麻痹的高烧，越南国小孩患湿疹，"白牡丹"乃必备之药。特别是新近美国癌症研究基金会援助的一个刚刚发表的科研项目表明：白茶中含有一种特殊的成分，具有抗癌功能，饮用白茶，可以提高肝癌患者免疫能力。这个研究成果，更给白茶中的骄子"白牡丹",披上神密而迷人的色彩，叫人神往。2004年，大型电视专题片《茶界泰斗张天福》摄制组到今白茶"白牡丹"主产地闽东北政和县东平镇取景，才有机会粗识"白牡丹"之一二。 初识"白牡丹",就在今"白牡丹"主产地政和县东平镇原东平粮库改造而成的政和县闽峰茶业有限公司简易办公楼里。那天，趁大型电视专题片《茶界泰斗张天福》摄制组到今白牡丹"主产地东平镇取景间隙，有"茶界泰斗\'之称的着名茶叶专家张天福，亲临闽峰茶业有限公司传授、指导"白牡丹"制茶与评审的技术环节。当年95高龄的张老，早在60年前就与"白牡丹"结下了不解之缘。1940年，32岁的张天福，尽管年轻，却统管全国规模最大的茶界实体企业福建示范茶厂及其辖下福安、福鼎分场和政和、武夷山、星村等制茶所，福建示范茶厂总部设在崇安，茶厂走生产、科研、推广、销售一体化道路，成为全国茶叶界的一个样板工程。当时，政和制茶所就设在东平古镇。张老介绍说，"白牡丹"是外销白茶中的拳头产品，主要销往香港地区，其次为东南亚马来西亚、新加坡、越南等国家，甚至还远销欧美一带，内地销售市场很难见到这个品种。所以，在推介茶中仙子"白牡丹"时，当地老百姓常常用了地道的一句中国俗语一墙内开花，墙外香。 在谈到白茶种类和历史时，早在1963年，张老就在《福建白茶的调查研究》中提出："白茶依其不同的茶树品种和采摘标准可分为如下几种：凡采自大白茶茶树者称大白，采自水仙茶树者称水仙白，采自菜茶茶树者称小白。在大白茶茶树只采一芽者，其制成品色白如银，条形似针，称银针（亦称白毫银针）.在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者，其制成品称"白牡丹".小白的制成品称贡眉、寿眉。  |
