摘要:      普洱茶在转化过程中应注意含氧量、异味、温度、湿度等因素对普洱茶的影响。   1、水分:普洱茶转化的条件最主要的是水分,水分会直接影响普洱茶品质。   (1)茶叶含水量:是影响品质变化的首要因子,含 ...
  
茶叶知识

  普洱茶在转化过程中应注意含氧量、异味、温度、湿度等因素对普洱茶的影响。

  1、水分:普洱茶转化的条件最主要的是水分,水分会直接影响普洱茶品质。

  (1)茶叶含水量:是影响品质变化的首要因子,含水量越高,对品质不利的变化速率越大。陈化过程是非酶促氧化过程,水的介质作用仍然十分重要。所以,应保持10%左右的水分。

  (2)空气湿度:是普洱茶品质形成的重要因子。良好普洱茶品质的形成需年平均湿度控制在75%以下。所以普洱茶的陈化更应注意及时开窗通风,散发水份。

  2、温度:普洱茶的转化是一个循序渐进的过程,故温度不可太高或太低,最好保持在25℃—30℃之间,太高的温度会使茶叶氧化加速,有效物质减少,影响普洱茶的品质。

  3、光照:光照能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。因光线中的红外线会使茶叶升温,紫外线会引起光化作用,当茶叶受日光照射后,其色泽、滋味都会发生显著的变化,失去其原有风味和鲜度。所以,普洱茶转化必须避免光线直接照射。

  4、空气:清洁的空气有利于普洱茶品质的形成和保持,因此转化普洱茶的环境非常重要;流通的空气中有较多的氧份,有利于茶叶中一些微生物的繁衍,因而可加速普洱茶良好品质的形成。

  注意事项

  普洱茶转化的条件最忌的是与异味物质一起存放,因为茶叶有吸收异味的功效。茶叶是一个多孔的疏松体,富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质,这些物理和化学特性使茶叶极易吸收异味,因此,在普洱茶陈化室内不能存放其他有异味的物质,诸如香皂、棒脑、油漆、香烟等;普洱茶陈化周围环境也不能有异味,否则茶叶会吸附异味而变质,还要注意必要的通风换气。

  
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